文╱王麗娟

習慣三餐都自己烹煮，學著炸紅蔥酥，不管拌麵、拌菜都很方便，每每聞到那濃郁的香氣，就會想起媽媽，帶著鄉愁的紅蔥酥，讓我覺得很幸福。

珠蔥的蔥頭結實，像顆大珍珠，纖維質地細嫩，剝除乾燥的薄外皮後，清洗，晾乾，然後一刀一刀切成片狀，鼻兒一陣酸楚，眼淚一滴一滴流下，每次都用「粒粒皆辛苦」來形容，把自己搞得很狼狽，才能享受那幸福的滋味。下油鍋炸，還得非常小心，差個一兩秒，焦掉就會產生苦味。

上市場買菜，常和不認識的婆婆媽媽分享，交換私房菜的作法。娘家媽媽喜歡在炒豆豉中加入珠蔥，鹹香中帶著鮮甜，一小匙就可以配一碗飯，偶爾炒味噌，也放大把的珠蔥，忒好的滋味，那些珠蔥都是婦人自家栽種，挑擔沿街販賣，可遇不可求。

我挑選兩斤球莖飽滿的紅蔥頭，準備回家炸油蔥酥。老闆靜靜的聽我們聊天，臨走前，他送我幾顆發芽的紅蔥頭，說是賣相不好，教我如何栽種，祝福我種出美麗的春天。

找個花盆，把紅蔥頭埋入土裡，種在窗邊，可晒到暖暖的陽光，一天看個幾回，三兩天就冒出綠芽，長成蔥鬱，真的種出綠意盎然的春天。

太讓我驚奇了，原來珠蔥是用紅蔥頭種出來的，比起一般的蔥，珠蔥植株較纖細，味道卻更加清香溫和，感謝菜攤老闆「有心」贈送的禮物，還幫我上了一堂自然課。

不管是煎蛋、炒飯、作蔥油餅，我隨手摘採新鮮的珠蔥來爆香，除了天然有機，碳旅程也等於零。 在油鍋滋滋聲，我想起媽媽，想起她揮動鍋鏟的那分溫柔。我把香味、鄉味嚼得嘎吱嘎吱響。♣