用廚餘做成肥料，在這個節能的時代已蔚為風潮。環保署表示，每天從垃圾當中回收的廚餘已從九十年的八十噸到現在的一千八百噸，每年因為回收廚餘創造二十九億的經濟效益。

環保署環境督察副總隊長陳威亨表示，全國每天產生兩萬一千兩百噸垃圾，廚餘占了二至三成，約四千到六千公噸，回收後，拿來養「黑毛豬」，肉質結實；拿來做雞飼料，養出肉質香甜的「狀元雞」，也可製做有機堆肥，用來栽種蔬果。

如果利用廚餘來製作堆肥

環保署資源回收基金會表示，利用家裡的廚餘來製作堆肥，其實不是太難，也不一定會臭氣沖天。

可以用一般的塑膠桶，把底部打洞，成為簡易的有機堆肥桶，找一些土壤（不能用黏土）來，在桶底鋪上六、七公分的土，再把果皮、骨頭、剩飯等廚餘的水分瀝乾後，鋪平放在桶子裡，上面再鋪土壓實，就這樣一層廚餘一層土，像三明治的做法一樣，最後上層再鋪一層較厚，約七、八公分的土。

要注意的是，堆肥桶一定要加蓋，並用重物把蓋子壓緊，不讓空氣進出，才能把廚餘「悶熟」。此外，堆肥桶底部打洞流出來的水，是最佳的「液體肥料」，可以拿來澆花、種菜；在堆肥桶底部的洞口接上同樣口徑的水管，接往廢飲枓瓶，就可以輕鬆接住滲出的水。

如果要讓有機堆肥更「營養均衡」，可到豆漿店要一些做豆漿後廢棄的豆渣，增加廚餘中的蛋白質。

以這種堆肥桶來製作堆肥，大約等三個月至半年，廚餘就會變成黑褐色的粉末，也就是有機肥料，自用、送人兩相宜。如果要讓廚餘更快發酵，可以倒一點喝不完的含乳酸菌飲料如養樂多在裡面，幾天內就可發酵。

一些推廣廚餘堆肥的學者，更設計了一種堆肥桶，底部有一個水龍頭，不必打洞，就可以把滲出水排出；並調配出一種除臭劑來取代夾在廚餘中間的土壤，除臭劑是由黃豆粉、米糠及酵母菌、乳酸菌、放射線菌、光合成菌等菌種拌合而成的，有除臭、幫助分解、抗氧化的功能。

這種沒有放土壤的堆肥桶，在桶子滿了以後，要再密封存放二周，讓菌種長得更好，之後就可以埋入庭院的土壤中，會在二個月後分解。若家中沒有庭院，可以用盆栽內土壤五分，有機肥一分的比例，將還未分解的有機堆肥混合添加在盆栽的土壤中。

如果能把廚餘做成堆肥，並把其他瓶瓶罐罐、廢紙、舊衣都做資源回收，將會發現，家中的垃圾只剩下原來的十分之一，一個星期倒一次垃圾就夠了。另外，廚餘也應從源頭減量，不要煮過量的飯菜，剩下的飯葉可以再煮成稀飯或下麵等，真的無法消化的廚餘，再拿來做堆肥，才符合環保原則哦！

而馬來西亞的環保達人溫秀枝則利用廚餘來製作酵素。她說，透過廚餘中澱粉和糖的化學轉化而得到醋酸（CH3COOH）在溶解於水之後，這個酸性物質解體成：分解澱粉、脂肪、蛋白質的醋酸基（Acetyl-CO-A），其分解的化學方程式如下：

CH3COH┼O1┼O2=O3┼H2O

分解所成的臭氧（O3）有殺菌的功能，減少了空氣中的廢氣和毒氣。

醋酸基可以把鮮垃圾分解成酸性物質，溫秀枝提出的步驟是：

在容器內加入一公斤的紅砂糖及十公升的水，再將三公斤的廚房剩飯、水果皮、蔬菜等生鮮垃圾倒進已裝有紅砂糖及水的罐內。蓋子蓋好後，在罐子外貼上標有日期的貼紙，釀製三個月後，可成為棕黃色酵素液，若呈黑色則是釀製失敗（步驟如下圖）。

而做好的酵素液可用來洗廁所，將污垢和堵塞物品溶解，也可用來清潔廚房、家具等；也可灑在草地上，讓土壤產生臭氧層，減少害蟲或是當作樹木的肥料，臭氧也可從地面蒸發到大氣層。