【記者楊旻芳／綜合報導】A菜的清脆的口感，讓許多人都非常喜歡，A菜的口感跟生菜相像，因為A菜正是萵苣的一種，跟美生菜、蘿蔓生菜屬於同一個家族，屬於不結球萵苣，也就是葉萵苣。A菜含有豐富的維生素、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，熱量低，纖維質豐富，對眼睛、皮膚、免疫力有大大的好處。

萵苣原產於地中海沿海、亞洲北部及非洲等國家，台灣則是在日據時期引進種植。台灣萵苣主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地；A菜這種葉萵苣，葉子呈尖形，幾乎一年四季皆可生產，是市場上很常見的蔬菜。


圖／取自厚生市集。

因為帶有苦味，以前多被用來餵養鴨鵝，因為在民間十分普遍，所以也被叫做台灣萵苣，正好與另一種廣東萵苣，也就是大陸妹做區隔。因為用來餵鴨所以叫鴨菜，閩南語發音就像A；也有人說是因為葉片長得像鞋子，是“鞋”菜（發音如ㄝ啊菜）；也可能是餐廳為了點菜時方便書寫而取的諧音，就像用 G 代表雞。

A菜營養豐富 護眼增強免疫力

好吃的A菜除了有膳食纖維、還有豐富的維生素C、K、胡蘿蔔素以及多酚類，營養多元。胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，保護皮膚和黏膜不受細菌傷害，《華人健康網》營養師李芷薇指出，維生素A有助於降低夜盲症的風險。維生素A也有抗氧化作用，可以減少體內有害自由基，增強免疫力。


圖／取自厚生市集。

A菜富含槲皮素 抗發炎、氧化

李芷薇說，A菜中含有多種有益健康的多酚類，其中「槲皮素」特別豐富，有抗發炎、氧化效果。也有實驗證實槲皮素有幫助防癌的作用。

富含維生素K 注意與抗凝血藥物衝突

需要提醒的是，A菜含有豐富維生素K，可能抗凝血藥物衝突。預防腦血管栓塞，靜脈栓塞的用藥是常見的抗凝血藥物，有用藥需求的民眾控制A菜攝取量，民眾若有疑問，應諮詢醫師、藥師、營養師等專業人士，確保健康！


圖／取自厚生市集。

如何煮怎麼挑

在洗淨後快速汆燙再沖冷水，就能有效去除苦味，再用油快速翻炒一下，就非常可口而且健康營養無負擔。選購A菜要注意葉片完整，沒病斑，顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好喔。


報導來源：《農業兒童網》《華人健康網》