【記者楊旻芳／綜合報導】一般超商中所販賣的乳製品，在營養標示中有反式脂肪，但部分加工食品卻標示零反式脂肪，是為什麼？食藥署在12月25發布，反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。天然存在的反式脂肪對身體健康不會造成負面影響，人工反式脂肪經研究證實罹患心血管疾病的風險增加。

天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪，研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，乳製品中的反式脂肪是天然的，對健康不會造成負面效應。


圖／楊旻芳。

食藥署指出，人工的反式脂肪來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時會因為不完全氫化而產生反式脂肪。有許多研究證實，攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。

我國包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」之規定，於營養標示內應標示反式脂肪項目，無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。若食品中確實沒有反式脂肪，或符合規定中得以零標示的條件，營養標示中的反式脂肪含量可以標示為0。

另外，考量飲食中人工反式脂肪之主要來源為部分氫化油，衛生福利部於105年4月22日已發布訂定「食用氫化油之使用限制」，自107年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油(部分氫化油)。

食藥署提醒，選購食品時可留意產品的成分、營養標示等資訊，選擇符合自己需求的食品，以免增加健康負擔。

哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？

日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：

1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。

2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。

3. 餅餡油、塗抹油。

4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。

5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵。

6. 奶精、奶精粉。

該如何選購不含反式脂肪酸的油品？

在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。

日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸？

1. 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。

2. 喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。

3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。

 4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。