文／朱振藩

曾任國民政府考試院院長的戴傳賢，一生多采多姿。早年參加革命，自號「天仇」，誓與清廷有不共戴天之仇；後來到了上海，經商買賣，改名「季陶」，寓陶朱公致富之意。等到南京「國民政府」成立，他再改名「傳賢」，其志在任孫中山的傳人，可惜事與願違，不為世人所重，只好一心禮佛，常年茹素，人稱「傳賢菩薩」。晚年又轉心意，學長生不老方，罕食人間煙火，口袋放些松子（仁），充作乾糧之用，算是奇人異士。

老實說，中國古代道士，精研各種食物，尤重松仁，視同仙果，以為常吃能辟穀不饑，延年耐老。如六朝知名道家陶宏景及唐代道家兼醫家的孫思邈，他們入山歸隱時，皇帝皆問以長生不老之術，一致推崇松子的營養價值及功用。戴傳賢如此，實為接踵前賢，盼能養生益壽。

松子為松科植物紅松、油松、馬尾松和雲南松等松樹果實的種仁，古稱松實、松元等；俗名則是松仁、崧仁、松子仁。其仁可直接生食，亦能在果熟後取出晒乾，待去其硬殼，再取得松仁，當成烹飪食材，以炸最為常見。

中國食用松子的記載，約起源於漢代。依《洪武內傳》、《列仙傳》及《神仙傳》的說法，已有人服用松子而受其益之事。此後的文獻，更常見食用松子可延年益壽的描述。例如：《海藥本草》謂：「久服輕身，延年不老。」；《本草經蔬》稱其：「味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發（指肌膚）白不饑。仙人（指修道者）服食，多餌此物，故能延年，輕身不老。」清代名醫王孟英的《隨息居飲食譜》更指出：「（松子）下氣香身，最益老人，果中仙品，宜餚宜嚼，服食所珍。」是以據《打牲烏拉志典》的記載，清宮曾將東北出產的上上品松子，列入御膳食品。

此外，清代曹廷棟及黃雲鵠各自所撰的《粥譜》中，均收有「松仁粥」；而清代飲食鉅著《調鼎集》內，亦收有「松仁餅」、「松仁糕」、「雞油炒松仁」這三款，與「松仁茶」、「松仁酒」，以及松仁配製食品的方法。足見到了清代，松子已在食品中廣泛運用，而今尤為飲食業者所常用。

以松子入饌，可葷可素，素的通常與香菇、豆腐等搭配，河南名菜「松子燒香菇」，即為其一。它亦能製成甜點，如「松仁黑芝麻月餅」；或先碾成碎粒，製作糕餅類食品的裝飾料和餡料。又，它還可以製成炒貨，作為消閒食品，或製成松仁糖等，洋洋灑灑，可謂大觀。而在製做粥、茶、酒等，取用松子提味增鮮，尤為雋品，故稱之為「仙果」，確也名實相符。

「松子粥」的食法，源自《士林三書》，其法為：取松子搗碎，再與粳米熬煮成粥，供正餐或點心服用。此粥有補虛、養液、潤肺、通便之功，如能經常受用，所謂延年輕身不老之說，應非空穴來風。

末了，營養價值極高的松子，含脂量高，吃了之後，會增添大量熱能、加強體力、溫胃不饑、潤澤皮膚，且其脂肪多為人體所需要的亞油酸、亞麻油酸等不飽合脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。時常拈此尤物，置於唇齒細嚼，在不經意之間，便有無窮受益。然而，它亦具緩瀉作用，凡大便溏薄者，並不宜多吃。