文／阿杏媳婦

我的母親是南洋華僑，她年輕時熱衷烹飪，在澳洲這個地方，學到了許多異國的料理，它們成為我生命裡非常重要的養份，深深影響著我。很幸運的，我從母親身上學到了許多珍貴的美食作法。結婚來到台灣已有15個年頭了。很高興婆家也是佛光人，每次寺院所舉辦的法會，我與婆婆可以一起相約參加，讓我有機會將在澳洲非常受歡迎的糕點，和大家分享結緣。

暑假帶女兒回雪梨探望家人，媽媽告訴我，手作的香蕉蛋糕風味受到許多人的喜愛。

在國外，此種風味通常有分香蕉蛋糕 （banana cake）和香蕉麵包（banana bread），二款滋味都非常好，各有特色。

「香蕉蛋糕」大多是用奶油和糖打發，口感比較紮實濃郁，有時候也會塗上奶油糖霜在蛋糕上，嚐起來的口感更滑順，而「香蕉麵包」則是在早餐或下午茶時搭配咖啡享用，作法也比較簡單，可以直接切片吃或者切片再塗上少許奶油，就像厚片吐司一樣，非常美味。

食 材

（長型香蕉蛋糕/2條，或是杯子蛋糕/12個）

雞蛋3個（約150g）、白砂糖100g、熟香蕉150g（用叉子搗碎）、中筋麵粉125g、泡打粉3g、小蘇打粉3g、玉米粉7g、奶粉10g、奶油60g（融化狀態）、蔬菜油50g

作 法

❶先預熱烤箱170○c到180○c。

❷將雞蛋和白砂糖打發到淡黃色，打蛋器拉起麵糊可以拉出一個8字就可以了。

❸將食材中所有的粉類過篩，再慢慢拌入雞蛋麵糊。最後把融化的奶油和蔬菜油加入拌勻即可。

❹入模烤25至30分鐘。取出待涼即可食用。

小叮嚀

常溫可放2日，冷藏可放4日，若已切片則用保鮮膜包好放冷凍，要吃時再加熱。