文╱法鼓文化

紫色的高麗菜給人一種俏麗清朗的溫馨，周末時可嘗試用「蔬菜」和「白醋」作出簡單醃漬小菜， 一來方便保存，二來透過果香，增添紫高麗菜的香脆口感。盛盤的設計也能滋養用餐心境，特別保留一片菜葉當盛盤裝飾，平凡的醃漬物搖身一變， 便是一道高雅貴氣的開胃小點，宴客時還可派上用場。除了當開胃點心，也可夾吐司或麵包食用，好滋味。

食材：

紫高麗菜300克、 蘋果（大顆）1/2個

調味：

鹽1/2小匙 、白醋180克、糖120克

作法：

❶紫高麗菜洗淨，水分瀝乾，切細絲。加入鹽，用手抓捏拌勻，靜置30分鐘待出水，再擠乾水分，備用。

❷取一鍋，加入白醋和糖，煮至糖溶解，熄火，放涼，即是糖醋液。

❸蘋果洗淨去皮，磨成泥。

❹取一保鮮盒，放入紫高麗菜絲、糖醋液、蘋果泥，再一起拌勻，移入冰箱冷藏1日，入味即可食用。

小叮嚀：

白醋不宜久煮，會失去酸的風味。