【用點心】 果香高麗

文╱法鼓文化 |2019.10.12
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紫色的高麗菜給人一種俏麗清朗的溫馨,周末時可嘗試用「蔬菜」和「白醋」作出簡單醃漬小菜, 一來方便保存,二來透過果香,增添紫高麗菜的香脆口感。盛盤的設計也能滋養用餐心境,特別保留一片菜葉當盛盤裝飾,平凡的醃漬物搖身一變 。 圖╱法鼓文化

文╱法鼓文化

紫色的高麗菜給人一種俏麗清朗的溫馨,周末時可嘗試用「蔬菜」和「白醋」作出簡單醃漬小菜, 一來方便保存,二來透過果香,增添紫高麗菜的香脆口感。盛盤的設計也能滋養用餐心境,特別保留一片菜葉當盛盤裝飾,平凡的醃漬物搖身一變, 便是一道高雅貴氣的開胃小點,宴客時還可派上用場。除了當開胃點心,也可夾吐司或麵包食用,好滋味。

食材:

紫高麗菜300克、 蘋果(大顆)1/2個

調味:

鹽1/2小匙 、白醋180克、糖120克

作法:

❶紫高麗菜洗淨,水分瀝乾,切細絲。加入鹽,用手抓捏拌勻,靜置30分鐘待出水,再擠乾水分,備用。

❷取一鍋,加入白醋和糖,煮至糖溶解,熄火,放涼,即是糖醋液。

❸蘋果洗淨去皮,磨成泥。

❹取一保鮮盒,放入紫高麗菜絲、糖醋液、蘋果泥,再一起拌勻,移入冰箱冷藏1日,入味即可食用。

小叮嚀:

白醋不宜久煮,會失去酸的風味。

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