【記者陳玲芳專題報導】美國責任醫師協會營養學專家徐嘉博士用科學實證解析健康飲食，強調其核心要素為「低脂全蔬食」，倡導「二十一天健康挑戰」，從葷食者到素食者，而且是「純素」，只要二十一天。

徐嘉從二○一二年開始負責「二十一天健康挑戰」華語地區推廣。起初透過微博進行，成立「二十一天健康挑戰的微博」，至今仍不斷更新。二○一四年起積極致力「健康蔬食巡講」，他始終覺得「二十一 天健康挑戰」，是非常棒的一件事，有許多志同道合的夥伴，大家可以討論、分享，且有社群支持。

減法飲食

停止自我傷害

「為什麼是二十一天？」徐嘉在巡迴演講過程中發現，很多人覺得自己很難下定決心：「我從現在開始，一輩子都要吃蔬食」，這會讓自己或家人備感壓力。他提醒，切莫給自己太大壓力，健康飲食應該是很輕鬆的一件事。「你想這麼做沒問題，但不是要下決心一輩子吃素；只要下決心二十一天吃蔬食，這個門檻就不高了。」

「在這二十一天裡，我們百分之百做到低脂、純素，將會感受到自己身體的變化：想減重的，確實體重下降了；血糖開始平穩了；腦袋變得更清醒了。」徐嘉說，透過二十一天，人們可以真實地感受到「低脂純素」對身體的好處，二十一天之後，再決定自己到底要怎麼做。

「讓每個人透過親身體驗，自己做決定。」徐嘉指出，從心理學上來講，二十一天也是人們「養成習慣」的一個周期，二十一天之後，人們已經「自然而然」地有一個健康飲食習慣。你也許決定回到以前的飲食；也可能繼續再做一個二十一天；又或是覺得「蔬食對我很好」，決定更長時間、甚至終生蔬食。

「二十一天該怎麼吃？」徐嘉強調，二十一天飲食原則，關鍵在於「減法」。人們一直在覺得自己缺了什麼營養，所以要「補」這個、「補」那個。但正是因為這些「加法」，我們吃錯了、吃多了，造成現在的「亞健康」。所以人們需要做的是「減法」，減掉那些「不該吃」的東西，停止自我傷害，就能重拾健康。

吃植物、不吃動物；吃全食物、不吃精緻加工食品；吃飽：蔬＋果＋豆＋全穀類（一比一比一比一）；低脂少鹽（堅果不超過一小把）；補充B12＋亞麻籽等＋晒太陽；自然充滿活力＝精（飲食）氣（睡眠、運動、陽光）神（心態）。

參加挑戰

全球有50 萬人

早在二○○九年，美國就已開始進行「二十一天健康挑戰」。當時，專攻營養學的徐嘉，在美國任職單位即是在全球有極大影響力的「美國責任醫師協會」（PCRM），其專職即在推廣健康飲食；美國在前歐巴馬總統夫人推動下，改變原來的飲食「金字塔」，換成飲食「餐盤」，此餐盤內容，即由責任醫師協會開始推動。

為傳播蔬食健康理念，協會又發起「二十一 天健康挑戰」專案。其最原始版本是英文版，由協會提供二十一天「食譜」指南，讓大家可以一天一天跟著食譜實踐；也有影片可供學習，傳播營養學知識，更有蔬食名人以「錄音」方式，與大眾分享飲食體驗。

徐嘉表示，「二十一 天健康挑戰」在美國取得極大成功，至今全世界約有五十萬人已參加挑戰。美國知名歌手碧昂絲（Beyonce），即是二十一天健康挑戰受益者；她在經過幾次挑戰後，完全變成一個「純素者」，並開展其蔬食副業。