影片來源／公共電視

【本報綜合外電報導】科技愈來愈進步，未來要吃牛排，將可以不用殺牛，目前已有口感與牛肉極為相似的未來漢堡，現在又推出3D列印技術，可以打印出一塊素牛排。Nova Meat創辦人希康堤說明：「牛排是一塊纖維狀的肉，它不是絞碎的肉，所以必須要製造出肌肉內部的細微纖維，我們通常稱為動物的肌肉纖維，你不能用傳統美食技術。」

3D列印，可以製造出素牛排。逐層打印成肉塊質感。圖／取自網路。

3D列印技術愈來愈普遍，一家自西班牙新創公司便用米、豆跟海藻，將這些原料灌入注射器再擠出糊狀物，研發以3D列印，製造出素牛排。逐層打印成肉塊質感。

最初研發製造的時候，沒有牛排的味道，不過希康堤表示不擔心，因為模仿肉味的科技一直在進步。希康堤說：「我必須運用生物列印技術，也就是根據3D列印策略，本來是我用來打造人體器官的，現在我用它來打造肌肉纖維，只是用植物性原料。」

由於牛所排放的甲烷是造成地球暖化的元凶之一，根據2014年美國國家科學院報告，畜牧業飼養牛羊排出來的甲烷，佔全球氣體溫室效應總量的18%，牛又比其他動物排放多6倍的氮，造成水污染，也多使用了28倍的土地跟11倍的水。

畜牧業大量繁殖牛讓人類有牛肉可以吃，反而造成環境傷害，這家新創公司希望未來這種無肉牛排可以讓人願意吃素，為環保盡一份心力。

希康堤認為：「畜牧業是不可永續的，但全球人口持續增加，特別是中國，正非常努力推動及投資於肉品替換科技上，多年前看起來是很奇怪的，現在看起來就很正常，因為我們知道他們需要替代品，取得蛋白質的替代方法，替代的蛋白質以供應給中國廣大的人口。」

希康堤表示，雖然這項食材科技令素食者耳目一新，不過還有需要改良的地方，例如3D打印完成一塊無肉牛排，目前需要半個鐘頭到50分鐘，希康堤希望將來能縮短到15分鐘，並且把成本考量也算進去，以後印出四分之一磅的牛排，大約是110公克，預計成本只需0.5美元，也就是新台幣不到20元；甚至還有3D列印雞肉口味的美食等待開發，還有讓人在家就能列印出符合自己營養需求的一餐。

資料來源：公視新聞

【補充】3D列印是什麼？

3D列印（英語：3D printing），又稱增材製造、積層製造（英語：Additive Manufacturing，AM），可指任何列印三維物體的過程。3D列印主要是一個不斷添加的過程，在電腦控制下層疊原材料。3D列印的內容可以來源於三維模型或其他電子資料，其列印出的三維物體可以擁有任何形狀和幾何特徵。3D列印機屬於工業機器人的一種。

「3D列印」這個詞的原意是指將材料有序沉積到粉末層噴墨列印頭的過程。最近此詞的含義已經擴大到廣泛包括的各種技術，如擠壓和燒結過程。技術標準一般使用「增量製造」這個術語來表達這個廣泛含義。