氣候變遷，全球人都感受到地球愈來愈暖的溫室效應。英國《每日郵報》指出，這十年來，位於瑞士阿爾卑斯山附近的隆河冰川融化了約三十三英呎，當地居民為嚴防夏季高溫將冰河融化，便將具有防紫外線的白色防水油布披在冰河上，形成冰河蓋布防晒的怪現象。

聯合國八日針對氣候變遷與個人飲食習慣的關聯性，發布報告，宣導以蔬食取代肉品救地球。同日綠色和平運動人士在日內瓦拉起布條，布條上寫著：「少肉等於減碳，現在開始為氣候變遷採取行動。」

減緩氣候變遷，一則需要減少碳排放量，一則要增加能源使用效率。前者有賴全球人士改變生活習慣，如到近距離處，盡量少開車多走路或搭乘公共運輸前往；少吃肉多吃蔬果，減塑及減少使用一次用品的使用量等。後者需要廠商創新研究發明節能設備，或從產品的源頭做最好設計，改良生產製造流程，所謂「從搖籃到搖籃」的設計生產概念，這是企業善盡社會責任的方式之一，屬企業倫理一環。

根據研究，食物生產造成的溫室氣體排放，一半以上與動物類有關。當肉食者人口減少時，市場上對肉品的需求減少，肉品的供給自然也跟著調整遞減。肉品的供給源頭畜牧業，不再需要養殖這麼多的牲畜，食物生產過程造成的溫室氣體也跟著減少，原來用來放牧的土地釋放出來改種植物，可增加吸收二氧化碳的森林面積。因此，多素少肉對環境良善影響可謂一舉兩得。所以聯合國呼籲世人少肉救地球。

只要改變飲食習慣，多素少肉，就能讓大地獲得喘息，且蔬食易消化，對人體腸胃負擔較少，能有效改善身體健康。今天起，民眾多吃穀類、豆類和蔬果，少吃肉，身體健康又能環保救地球，為地球盡一分心力。

明寧（基隆市╲崇右影藝科技大學兼任助理教授）