【記者曹麗蕙專題報導】來到高雄「金龍彩」烘培糕餅店門口，陣陣麵包香氣撲鼻而來，人潮絡繹不絕，這家走過半世紀的老店，是全台第一家專製素食的糕餅業，由高齡九十三歲的張森松創立，最為人津津樂道的是，張氏家族自清末以來，已有七代茹素，接手經營糕餅店的二女兒張慈娟直說：「吃素好處太多了，護生環保，又有益健康，希望研發更多樣美味糕點，讓大家自然而然愛上吃素。」

張森松的曾祖父母因篤信佛教，長年吃素。張慈娟表示，聽父親說第一代茹素的祖先，可溯及清末，當時還是留辮子的髮式：「祖先是打禪過世，臨終前還交待要剪除辮子。」

百餘年來張家並非全族吃素，「祖父張榮宗這房以下，才全部吃素，包括父親張森松（第四代）、我們兄弟姐妹四人（第五代），以及我們的子女（第六代）都全年茹素，現今也已有孫子女輩（第七代）自主吃素了！」張慈娟開心分享。

回憶童年，張慈娟直言一九五○、六○年代的台灣，吃素尚不便利，「小時候父母親還會帶著我們子女踩麵粉，自己做麵筋來吃呢！」也因如此，張慈娟青少年時曾萌生「棄素」想法：「長大後要到美國留學，名正言順吃葷」，但尚不及實現，一回在路邊看到母雞帶小雞的畫面，覺得「好有母愛」，頓起「護生憐愛」之心，從此摒除葷食念頭，發願終身吃素。

50年前門外漢

堅持護生做素餅

由於家族長年茹素，張森松一九六八年接手一間頂讓麵包店後，毅然決然改為「專營素食」的糕餅烘焙店，即金龍彩的前身—金龍素餅。「父親當時是門外漢，只覺得全家吃素，怎可違心賣葷食糕餅和麵包？」五十一年前，專營素食的糕餅業可說是「大膽創舉」，幾乎零市場，被顧客排斥，麵包師傅更揚言不會做，「還有顧客一進門聽到是素食，立刻打退堂鼓，常常一天只賣出兩條吐司。」張慈娟回憶當初「生意慘澹」的情況。

即使創業道路顛簸，張森松不改初衷，堅持不殺生的素食烘焙，也盼帶給當時為數還不多的素食人口更多方便。初期市場雖小，金龍素餅確成為當年素食者的首選，後來台灣經濟起飛，素食人口漸增，不少顧客會大老遠從加工區騎腳踏車到市區，就為了一嘗美味的素糕餅；當時店內也兼賣素食罐頭，更讓吃素的阿兵哥一放假就奔去採購，「我爸媽只要看到顧客臉上洋溢滿足笑容，就覺得一切辛苦都值得。」張慈娟說。

張森松雖半路出家踏入烘焙業，卻重視品質，現今店內一些經典糕點口味都由他與二女兒張慈娟攜手研發。張慈娟猶記父親接手店面之初，麵包師傅不用心，當時負責送貨的張森松，被顧客譏笑店內吐司硬到「打狗會叫」。讓他痛定思痛、買書學習，親自以嚴謹的工序，一遍又一遍地嘗試，終於做出發酵恰到好處、口感綿密細緻的吐司，重新贏得顧客稱讚。

創意巧思

要讓年輕人愛上吃素

此外，現今金龍彩的平安糕、綠豆椪等糕點使用的糖，也是由張森松遵循古法釀造，費時六個月自然發酵出的「活性糖蜜」，黃金比例製出的糕點，香甜不膩，健康舒胃。

一九九九年，曾赴日本學習烘焙的張慈娟接手糕餅店，改名為金龍彩，「彩，不僅僅是台語諧音『菜』的意思，更有多彩多樣的深意」。張慈娟表示，素食應要更國際化、年輕化，因此她致力研發新品，盼為給顧客帶來更多驚喜與新鮮，例如人氣甜點黑糖麻吉，在傳統紅豆、芋頭餡料中，別出心裁添加卡士達醬，碰撞出中西合壁、軟綿Ｑ彈的好滋味，是常被電視節目推薦的明星商品。

談到吃素的好處，張慈娟滔滔不絕：「父親九十三歲、母親九十一歲，不僅未患慢性病，還常活動自如出國遊玩，我吃素的祖先也長壽，也都活超過八十歲。」除了對健康有益外，吃素也有益凝聚家庭情感，「不殺生的餐桌，心性較平和，對家庭融合很有幫助」。她說，張家未規定吃素，但家族成員自小體會茹素優點，「後代子孫自然有吃素因緣」，因此繼續傳承金龍彩五十年的好味道外，她更盼健康創意的素食糕點，「能讓現代年輕人發自內心接受素食、進而愛上吃素！」