文╱但漢蓉

經過一個冬季的進補滋養，以及多日連續品嚐農曆年豐盛的年節佳餚後，許多有新陳代謝問題的長者，都會發現血壓或血糖，尿酸、膽固醇有偏高的跡象，陳年釀造的果醋來浸泡花生，有非常好的口感與助益。

台灣的花生每年有兩次的收成，夏、冬兩季，冬季的雨水少，收成特別好。花生又名「長生果」，富含豐富的多種營養，如：維生素E，能健腦、強化心血管。可以滋養肌膚，其本身富有強力抗氧化劑硒及白藜蘆醇，能抗腫瘤、對抗自由基；對血管的健康非常重要，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥狀。花生油中更含有大量「亞油酸」，此種物質可使人體將體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積。

釀造醋中所含的多酚和維生素具有這種強大的抗氧化性能，有助於抑制氧化反應。例如果醋中的抗氧化劑包括兒茶素、咖啡酸和綠原酸等。醋酸菌更具有抗菌、清血、幫助消化、消除疲勞等多種有益人體的功效。

醋泡花生，有助於保護血管壁、阻止血栓形成，是防治心血管疾病很好的養生飲食。

醋花生

食材：

❶新鮮花生（需挑除破損及瑕疵的）200g

❷米酒500c.c.

❸釀造醋（純米醋或梅籽醋、蘋果醋皆可）300c.c.

❹玻璃瓶1個

作法：

❶將花生用米酒洗淨2遍，晾乾讓酒精揮發，裝入玻璃瓶中（約九分滿）。

❷再倒入釀造醋淹過花生九分滿，室溫放置3至7天即可取出品嘗。泡好的「醋花生」酸香爽脆，可直接吃，也可加入生菜沙拉或涼拌菜中提味；亦可以加一些辣椒、香菜或九層塔提味，剩餘的醋即為「花生醋」，可以泡水飲用。