【本報綜合報導】在家下廚，不僅可以讓自己和家人飽餐一頓，也是部分愛好料理者的紓壓方式，不過有時忽略的料理細節，影響到的不只是味道與口感，還會對健康造成危害。據報導，以下七種做菜的壞習慣，可能會增加致癌風險。

一、料理後不洗鍋接著使用

乍看乾淨的鍋子表面，可能附著肉眼看不見的油脂和食物殘渣，因此當高溫反覆加熱的時候，很容易產生「苯並芘」等致癌物質，建議每做完一道料理都應該將鍋子清洗乾淨。

二、鍋中油冒煙時才下食物

很多人都會以油冒煙當作鍋子夠熱的依據，但是此時不只油品過熱冒煙，很可能已經變質，產生各種致癌的有害物質外，也會破壞食物的營養，建議以熱鍋冷油的方式進行烹飪。

三、不開抽油煙機或用完立即關掉

油品在高溫狀態下，容易產生許多有害物質，吸入這些油煙對身體危害大，長期暴露在廚房高溫油煙的環境，將會提高肺癌罹患風險，危害程度不遜於抽菸。在炒菜時除了開抽油煙機，烹飪結束也應該讓抽油煙機再運作三至五分鐘，以確保有害氣體完全排出。

四、做菜添加很多調味料

很多人在做飯的時候會放調味料增添風味，這也讓你在無形中吃進不少的鈉，長時間攝取過多的鈉，高血壓和心血管疾病發作的風險就會增高，建議做菜的時候只需放一點鹽或醬油，少用味精，或改用薑或花椒等調味。

五、用回鍋油繼續炒菜

回鍋油，泛指長期使用後，變色變質劣化後的食用油，特徵是油質偏混濁，顏色深，甚至顏色變黑、攪拌黏稠等。油品經過高溫加熱，油脂會氧化劣變，產生大量的自由基與聚合物，包括反式脂肪等有害物質，這類物質進到人體後，對肝臟或消化器官都有不良的影響。

六、蔬菜先切後洗

蔬菜應該先洗再切，因蔬菜中富含維生素C，是一種水溶性維生素，如果把整棵菜先用清水洗淨再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外切好的菜應該盡速烹調，以免營養素氧化。

七、用同一塊砧板處理生熟食

處理生食時，食物中的細菌可能會殘留在砧板上，若之後又用於處理熟食，細菌就會透過砧板或菜刀汙染熟食，因此建議切食物前要用熱水和清潔劑徹底洗淨，使用同一塊砧板時要先處理蔬菜再處理生肉，或是準備三塊砧板，用於切菜、切生食、切熟食。

四招減低患病可能

除了避免上述七種做菜習慣，還可以使用這四招減低患病的機會：

一、廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的，建議廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨晒乾，每兩天可用沸水煮二十至三十分鐘消毒。

二、炒菜時加點澱粉或醋

烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C，或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C流失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

三、廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具、金屬製品塗層有損就要更換，而塑膠製品和筷子用到一定期限也須更換。

四、不同食材有不同清洗技巧

葉菜、瓜類、水果類可先用流水沖洗後稍做浸泡；黃瓜和苦瓜等蔬菜可用軟刷刷洗。