【人間社記者牛隆光、傅韻紋、陳姿孜宜蘭報導】2018佛光山大學校長論壇1至4日舉行，佛光大學為了歡迎遠道而來的17個國家地區、46所學校，126位的大學創辦人、校長、學術主管及教授，開幕當天午餐準備「九宮格蔬食便當」，將素食系師生歷年來在國內外得獎的菜色，全搬到便當裡，以色香味俱全的「環保養生蔬食全餐」宴請貴賓，與會中外人士齊聚吃便當，成為本屆會議的一大亮點。

樂活產業學院院長許興家院長表示，「九宮格蔬食便當」菜色由施建偉老師構想，皆是素食系的得獎作品，將台灣當地食材結合各國料理特色，調配出中西兼具、口味多元的套餐組合便當。甜點吳仕文老師負責，更將宜蘭最具代表的金棗融入甜點，讓每位品嘗者都可以從便當、甜點中，吃出在地的宜蘭風味，期讓大家能吃得健康、歡喜。

洛杉磯加州大學佛學研究中心主任Robert E. Buswell是素食者，他說，「九宮格便當」的每道菜，美感口感兼具，他特別喜受「精雕玉琢素黃雀」、「五味細絲鑲紫茄」這兩道菜。妙光法師亦說，九宮格便當色香味俱全，能吃到每道菜最好的味道，特別是溫泉番茄義大利麵的醬料清爽，相當美味。