【逸饗蔬食】自製酸豆好滋味 文/林乃光 |2018.10.06 語音朗讀 3896觀看次 字級 大 中 小 醃漬蔬果是先人為了保存盛產蔬菜的方法之一,經過醃漬,蔬果的營養、味道與口感也都改變了,所以許多營養專家不鼓勵吃醃漬過的蔬菜,也有另一派覺得醃漬過的蔬菜產生的酵素、乳酸菌與微生物是對人體有益。但我認為任何食物都可以適量食用,不偏食、不專食都影響不大。圖/容橙 酸豇豆 圖/容橙 炒酸豇豆 圖/容橙 圖/容橙 文/林乃光 醃漬蔬果是先人為了保存盛產蔬菜的方法之一,經過醃漬,蔬果的營養、味道與口感也都改變了,所以許多營養專家不鼓勵吃醃漬過的蔬菜,也有另一派覺得醃漬過的蔬菜產生的酵素、乳酸菌與微生物是對人體有益。但我認為任何食物都可以適量食用,不偏食、不專食都影響不大。 市售醃漬品包裝上一大堆看不懂的化學名詞是各式各種添加物,是為了要保存、運送及兼顧賣相。但我就喜歡酸菜、酸白菜、雪裡紅、酸豇豆……只好自己動手做,安全衛生又好風味,更不會添加那些化學物。 這次我們來試做酸豇豆吧! 豇豆又叫長豆、菜豆,夏季是盛產期,水煮、油悶或煮鹹粥都好吃。做成酸豇豆滋味更是一絕,自己做簡單又單純,比較麻煩的是等待的時間而已。做好的酸豇豆有股很天然的酸香勁,超下飯的非常好吃,我特喜歡搭著稀飯、饅頭一起食用。 豇豆要挑比較細長勻稱的,尚未有突出籽,不可挑有泡泡的老豆子,做來不脆,重點是要洗淨晾乾,折去敗壞、蟲咬的部分,就可以開始做了,發酵的這三天看著許多好氧菌作用旺盛所產生的氣泡,真是有趣! ●酸豇豆 食材: 豇豆約400克,水1000CC,海鹽一大匙 容器:寬口玻璃瓶一個 作法: ❶寬口玻璃瓶充分洗淨無油,烘乾。 ❷豇豆洗淨充分晾乾,折一段一段,放入玻璃瓶內,倒入水與海鹽兌好的鹽水,瓶口可找個小碟子壓住,讓所有豆子泡在鹽水裡。 ❸待3天即可完成。 小叮嚀: ❶用過滷水可以續用,但建議能換新的。 ❷豆子用折的不用切的,用意在不讓豆仁溢出蛋白質,滷水比較不會有白白的漂浮物。當然也可以圈一把直接塞入。 ❸只要無腐臭味、無發霉,都是成功的。 ●炒酸豇豆 食材: ❶酸豇豆一把、豆干4塊、乾香菇數朵、辣椒、薑末1大匙 ❷調味料:醬油1大匙、糖1大匙 作法: ❶酸豇豆洗淨切小丁,豆干、辣椒切小丁, 乾香菇泡水軟厚切小丁。 ❷已由先炒香薑末、香菇,再放入豆干與酸豇豆與調味料拌炒,放少許水,炒至收汁大約7、8分鐘,放入辣椒再拌炒一下即可。 前一篇文章 【記憶的味道】白粥 下一篇文章 【蘭音齋】明時即有的潮州齋粉果 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0104史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0505台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0406星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0307【詩】螢火魅影2024.05.0308杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109【小腳的跋涉】重新出生2024.05.0310人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.02 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇【逸饗蔬食】好年花生冬至圓