陳寶月／著 香海文化／提供

摘錄自《幸福福袋60道素料理》一書

材料：

中粗米粉1把、冬粉5小把、高麗菜半顆、香菇10朵、素火腿1/3條、紅蘿蔔半條、台灣芹菜5支、香菜適量

調味：

素蠔油、白胡椒、素高湯皆適量

※素高湯以甘蔗、紅蘿蔔、牛蒡熬煮成。

作法：

❶燒滾一鍋水將米粉汆燙至軟，撈起沖涼。冬粉用冷水泡約15分鐘至軟瀝乾。

❷將米粉、冬粉用手拌勻。

❸高麗菜用手撕片、香菇泡軟切絲、素火腿切絲、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、香菜切段。

❹熱鍋，放1大匙油，將素火腿、香菇爆香，放入紅蘿蔔和高麗菜略炒，加素蠔油嗆香，倒入素高湯至滾，將拌好的米粉、冬粉入鍋一起拌勻，關小火，蓋上鍋蓋燜約3分鐘，攪拌後燜至收水，撒上芹菜末、白胡椒拌勻即可。