糖果廚房．莊雅閔／著 幸福文化／提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書

●剩的食材：蔬菜蒂頭

洗菜時，拔掉菜葉後，就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮，先將它們洗淨擦乾水分再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮收集到一定的量之後，就能用來熬煮高湯，清爽不油膩，用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。

●零碎食材處理與用法

❶於保鮮盒底部與蔬菜上方各鋪一張廚房紙巾保溼，蓋緊蓋子，放冰箱冷藏可保鮮一星期，收集一定量後再煮成高湯。

❷將煮好的湯放涼後，倒入製冰盒、保鮮袋中，平時烹調就能隨時取用。

●萬用蔬菜高湯

食材：紅蘿蔔皮與頭、白蘿蔔葉與皮、菠菜頭、青江菜頭、洋蔥根部、芹菜粗纖維、水，皆適量

作法：

❶洗淨上述食材後，直接丟入冷水鍋中一起煮沸，一大碗蔬菜搭配可蓋過蔬菜量的水。

❷煮沸後，濾掉蔬菜、只留清湯，冷卻後倒入保鮮袋放冰箱冷藏或填入製冰盒冷凍保存。