文／啟步走共享私塾提供

傍晚將冰箱好好整理擦洗了一番，清出了一堆食材。因為前陣子不在家，有些被遺忘的蔬果決定不能再留，例如我不愛吃為了孩子而買的四條茄子、貪心買了一堆來囤貨卻已經發芽的洋蔥、當時新鮮搶購的牛番茄、無毒的青花椰菜、九層塔、大白菜、高麗菜等等，現在都已略為乾癟，纖維也變粗了。

看著這些蔬菜，想起之前看過的文章，裡面提到：「根據聯合國統計，每年生產的食物中，有近三分之一，將近十三億噸遭到浪費，其中包括百分之四十五的蔬菜水果、百分之三十五的魚類海鮮、百分之三十的穀類、百分之二十的乳製品和百分之二十的肉品。在開發中國家，食物浪費大多來自機械設備、運輸和基礎建設的限制，屬於非蓄意的『糧食耗損』；但在富裕國家，『糧食耗損』比例低，蓄意的『糧食浪費』比例高，通常肇因於消費者購買過多，或是零售業因美觀因素而丟棄食物。」

的確，當蔬果變得乾癟時，我們很容易選擇統統丟進堆肥桶，眼不見為凈，但我想極力挽回自己造成的失誤，減少食物浪費。雖然外觀又老又醜，我決心要把沒變質的爛熟蔬果變成晚餐，考慮著是好好燉鍋蔬菜湯，還是有其他的可能？

來做道大人、小孩都愛吃的焗烤吧！

先將烤箱預熱一百八十度，再把洋蔥切丁炒得香軟；番茄畫十字，趁著煮紅蘿蔔時略煮後去皮，切丁跟洋蔥一起炒，再放入削皮切片的四條茄子；九層塔炒香，起鍋放入烤皿裡，再加進加鹽煮軟的切片紅蘿蔔、青花椰菜，與碎起司片一起拌勻，淋上大量蛋汁，蓋上蓋子用一百八十度烤十五分鐘取出；撒上大量焗烤起司絲，再以二百三十度不上蓋烤二十分鐘，待表面略焦就完成了！

另外烤箱工作的時候，把高麗菜、大白菜、黑木耳切絲，起油鍋拌炒，盛盤前拌入些許香油即可關火。

這頓「清冰箱料理」雖然有點太過豐盛了，但減少了食財的丟棄，也提醒自己下次別買太多，以後要練習每周盤點冰箱，就不會再擔心浪費食物了。更棒的是，我跟孩子們吃了一大堆原本不愛吃的茄子，真是意外的收穫！