【本報台北訊】國人食米量減少，而稻米卻生產過剩，為推廣吃白米，農委會輔導民間廠商，推出米粄、米漢堡等；未來多元化的米食，將進駐中小學生的營養午餐，讓學生不只是吃米飯，還能夠吃米漢堡夾菜；農試所也已研發出低升糖指數的稻米，不容易發胖，糖尿病患也適合食用。

傳統觀念中，白米除了做成米醋、米酒及米醬油之外，還有哪些做法呢？農糧署副署長莊老達說，目前要輔導廠商建置「特色調理米食中心」，希望團膳業者能開發新式米產品，例如把米製作成米漢堡、米粄，成為學校營養午餐菜單。

米穀粉取代麵粉

台灣穀物產業發展協會祕書長蘇登照觀察說，國人不是不吃米，而是直接吃米的比率減少，協會開發出能取代麵粉的米穀粉，能製作蘿蔔糕、麵條等多元產品，頗受喜愛，另還有廠商推出米果、米乖乖等多元化零嘴，也很受歡迎。

農試所長陳駿季表示，白米的GI值（升糖指數）高，因此很多糖尿病患不敢吃米飯；農試所現在開發出低GI的機能性稻米，吃了以後血糖不會飆升，糖尿病患者也能安心享受米食。陳駿季說，機能性稻米仍在測試階段，未來可望推廣種植上市。

日韓也面臨飲食型態轉變致稻米過剩，為推廣多元米食，日前一群日本婆婆身穿和服跳「稻米舞」，引起日人關注；因部分民眾對「麩質」過敏，業者在米製品上加註「不含小麥麩質」字樣，讓擔心過敏的消費者能多加選購；另還有米蛋糕、米麵條、米麵包等吸引消費者。南韓則在米包裝用盡心思，用卡通漫畫彩繪，吸引年輕一代多吃米。

愈來愈多民眾正餐不吃白米等澱粉類食物。農委會分析，時下流行低醣飲食、無澱粉減重，愈來愈多民眾正餐不吃白米等澱粉類食物。農委會分析，包括飲食西化、多元化飲食或少吃澱粉等飲食觀念翻轉，都是稻米需求下降主因。

供需失衡尋出路

根據農委會最新統計，去年國人人均食米量創歷史新低，一年每人平均只吃四十四點四八公斤，需求已探底，但生產過剩情況卻未減，供需失衡。

稻米生產過剩，也造成公糧貯存壓力，甚至只能碾碎後低價賣出當飼料。農糧署副署長莊老達指出，國內水稻每年約產出一百二十多萬公噸，但每年食用只需一百萬公噸。莊老達說，公糧現在貯存八十萬公噸稻米，比安全庫存量所需多出一倍，但公糧最多貯藏三年，後續去化確實是問題。

農糧署大糧倉計畫，推行鼓勵水稻轉種黃豆、大豆、硬質玉米、薏仁等雜糧作物，莊老達說，除了補助鼓勵農民轉作雜糧，目前也在建構雜糧的代耕系統，希望讓種雜糧跟種稻一樣方便。另外，也鼓勵農民種出品牌米，透過集團契作進到通路，讓好米打出一片天。

莊老達說，今年九月開始，也開始將公糧從中小學擴大到高中職、幼稚園使用，政府也協調外銷出口，像是東南亞、紐西蘭、澳洲都有華人吃米市場，目前還在評估。

煮出美味米飯 4技巧

想煮出香Q、百吃不膩的米飯，不是把米跟水放進電鍋就好。煮飯的基本順序可以左右味道，日前日本作家山崎宏、山崎瑞彌的新書《今天，到米農家吃飯去！》，提出四個重點，只要簡單注意一些小程序，米飯的味道就會大大升級。

一、正確量米，煮三合米

．以量米用米杯舀起滿滿一合（180毫升）米，再

把杯口刮平。

．想煮出「飽滿鬆軟」最適合的量是「煮三合米」。

煮到五合以上，上層的重量會把下層的飯粒壓扁。

二、洗米時，輕柔快速

．大量的水「輕輕清洗」，手指伸進輕輕攪動2至3

次，不要把有營養的胚芽洗掉。

．洗米水呈現可稍微看見底下的米粒時，洗米就完成

了。

．用力搓洗、使用金屬網子來洗都是NG。

．米會迅速吸收味道與水分，所以第一次倒進去的水

請使用「好喝的水」。

．現在碾米技術十分進步，可徹底除去米糠，如果太

過用力米可能被洗碎掉，煮完後也會太過軟爛。況

且洗過頭時，米的美味與風味也會和水一起流走，

請注意。

．清洗糙米，要使用兩隻手，輕柔地「合掌搓洗」，

浸泡時間最少2小時。

三、浸泡的時間

．白米、半糙米、胚芽米浸泡15分鐘，使用壓力鍋

煮飯時不須事先浸泡。

．如果浸泡後沒有要馬上煮，去除水分後裝進保鮮袋

，放入冰箱保存。

四、好吃的最後一招「翻米」

．剛蒸煮好的白飯翻攪過，蒸發多餘的水分會更好吃。

．把飯杓垂直切入剛蒸煮好的白飯中，切出一個十字

。再把飯杓從鍋子邊緣滑入，將白飯徹底翻動，注

意不要太過用力而將飯粒壓扁。