文╱洪彩鑾

很多家庭主婦常會抱怨，做便當很困擾，辛苦了半天，老公和孩子都不捧場，該怎麼辦才好？如果我們自己做便當的人，主菜被侷限在炸排骨、炸雞腿、滷肉等菜色，重複率太高，一定是未做先失敗了。

幾年前，因家人愛日式冷便當，清爽不油膩的要求下，我拋開傳統便當做法，每天早上現做，因為時間短，所以電鍋除了米飯，搭個鐵架，蛋、地瓜、紅蘿蔔等配菜都可以同時蒸熟，平底鍋擦點薄油，一鍋多菜各自調味靠邊做，再加一個放少許油和鹽的淺水鍋，可以汆燙綠花椰菜或秋葵，很快就可以組合完成。

為了健康，選擇天然食材，以蔬果天然顏色染飯或漬色，天天像玩家家酒變換花樣，有各式花園圖案，或太極、海豚隨意創新，漸漸做出興趣，至今已做超過五百個以上，因為春夏秋冬市場販售的菜有季節性，加上排列組合變化多，就能做出讓人驚豔又不會重複的好色便當喔。

這些冷便當，在老公和女兒的公司引起騷動、圍觀甚至搶拍，經常有人要團購，因為低油低卡長期食用，家人有效控制體重，抽血數據都維持得非常標準，今天就來分享做好色食療便當的訣竅喔！

❶不一定純白飯，可用紫米、彩色米、小米、紅藜，和各種豆類如浸泡過的黑豆、黃豆、地瓜、南瓜皆可任意添加增加變化。

❷米飯顏色可以變得更繽紛，如用薑黃粉、甜菜根汁、紅火龍果、蝶豆藍花、紅蘿蔔汁，都可將白米煮成各種彩色米飯，營養又能促進食欲。

❸燙熟的蓮子、蓮藕，切片白蘿蔔，嫩薑片前一晚先用蝶豆藍花、甜菜根或紅火龍果汁，加糖醋浸泡，方便配色用。

❹不設定主菜，料理方式以清蒸、速炒、香煎和汆燙為主。

❺善用便當的小幫手餅乾模，如心型、櫻花瓣型、小花瓣型，可用來壓南瓜、紅蘿蔔、豆乾、馬鈴薯，或裝填米飯。

❻善用青花椰菜、小番茄、藍莓、櫻桃、葡萄乾、核桃，做造型或填補菜色空隙，讓便當更顯豐富。

❼白飯上放紫蘇梅，或撒黑芝麻、日本香鬆類如紫菜、紫蘇等，可以增加風味。

成功的第一步，就是拋開既有包袱，選個日式便當盒，讓家人品嘗好色便當的驚豔魅力吧！