作者╱Farmer's KEIKO

譯者╱李俊增 提供╱凱特文化

山藥本身的口感很棒，

單單磨泥來吃實在可惜。做成沙拉或熟食都很好吃。因為有恢復疲勞的功效，我也總是大吃特吃呢！

【鮮香奶油山藥】 山藥可連皮一起吃

山藥連皮下鍋去煎，外層柔軟吃不出有皮，裡面也爽脆可口。調味只靠奶油和鹽昆布的鹽分就足夠了。

材料：（1～2 人份）

山藥200g（連皮切成較厚的小片）、鹽昆布10g、奶油10g、酒1 小匙

作法：

把奶油放入平底鍋加熱融化， 將山藥煎到稍微上色後， 放入鹽昆布和酒， 加蓋燜煮1分鐘。拿掉鍋蓋， 迅速拌炒30秒即可。

摘自《野菜廚房 161道樸實美味的蔬食料理》一書

【紅紫蘇漬山藥】 口感爽脆有勁

山藥容易入味， 所以也適合做成醃漬品。加上紅紫蘇香鬆， 顏色會變得很漂亮。

材料：（2 人份）

山藥100g（切成1cm 厚銀杏狀）。A紅紫蘇香鬆2 小匙、醋2 小匙。B水1/2 杯、鹽2/3 小匙、砂糖1 小匙

作法：

❶將A放入調理碗， 攪拌到顏色染勻後加入B。

❷將山藥和❶放入保鮮袋中，擠掉空氣封住袋口，放進冰箱冷藏2小時。

【美乃滋烤山藥】 要烤到有點焦黃才好

美乃滋略為烤焦的濃醇滋味，配上烤山藥鬆軟的口感簡直一絕！ 用料雖然簡單， 卻好吃到令人折服呢。

材料：（2 人份）

山藥200g（切成5mm 厚半月狀）、鹽、胡椒各少許、美乃滋適量

作法：

把山藥整齊擺放在鋁箔紙上，撒上鹽和胡椒，擠上美乃滋。放在烤盤上送進烤箱，烤到美乃滋微微上色。

【日式山藥生春捲】吃起來就像生菜沙拉

爽脆的山藥和起司及其他蔬菜捲在一起， 吃起來口感更棒。一定要沾山葵醬油試試看喔， 真的很對味呢。

材料：

A山藥50g（切成1cm 寬條狀）、奶油起司50g（切成1cm 寬條狀）、胡蘿蔔30g（切絲）、小黃瓜50g（1/2根切絲）、紫蘇4 片、越南米紙2 張（用溫水軟化）、醬油、山葵各適量

作法：

將2片紫蘇、一半份量的A鋪在1張米紙上。左右兩段折起後捲成一捲， 另一張也比照辦理。切成適口大小， 沾山葵醬油享用。