文／穀莊稼

料理／曾忠全

杏鮑菇剛出現在市場時，那肥美碩大的菌體真的很吸引人想要買來吃，不管是煮或炸，甚至於紅燒也很好吃。現在滿街的攤位或是素食滷味，都有杏鮑菇肥美鮮嫩的身影。

以前以為杏鮑菇只在台中的新社才有種植，那是因為當地的氣候很適宜種植杏鮑菇。如今科技農業發達，只要在家裡用空調系統就可以把杏鮑菇種得很好。

我曾經去屏東萬丹一家規模很小的菇類生產農場，不到一百坪的空間，竟然可以培養上百種的菇類，我對她們種植的杏鮑菇特別感興趣，原來她們母女是素食者，願意花那麼多的心思，搭蓋一個中央空調的冷氣室來培養菇類，不為什麼，只想吃新鮮的。

「因為自己種植的菇類沒有保鮮劑、化學添加物」，我聽了才知道原來連菇類也有使用化學藥劑。種田的我以為只有蔬菜水果、五穀雜糧才會用到化學藥劑，所以要吃健康有營養的食物，很多人選擇自耕自食，才能放心的吃到純天然無毒的食物了。

香烤杏鮑菇

材料：熬煮好的蔬食高湯（視當令當季選用不同的食材）、杏鮑菇、青花椰菜、紅蘿蔔、彩椒、蘆荀、蘑菇、茭白荀、美白菇、素沙茶醬

作法：杏鮑菇去頭對切，先煎再烤。青花椰菜、紅蘿蔔、蘆荀、彩椒、美白菇洗淨切好備用，茭白荀切薄片。杏鮑菇烤熟後，將青花椰菜、紅蘿蔔、彩椒、蘆荀放入熬煮好的蔬食高湯裡，煮熟後撈起，再把美白菇包入茭白荀，做成茭白荀捲，並用牙籤固定，最後擺盤，就是一道充滿田園風味的養生蔬食料理。

素食干貝

材料：杏鮑菇、地瓜、蘆荀、彩椒、橄欖

作法：將杏鮑菇白色部分和地瓜同樣切圓型段，切好的杏鮑菇狀似干貝，切面以刀畫棋盤狀。再把蘆荀、彩椒、橄欖洗淨，彩椒切塊，地瓜切面上放起司片，與杏鮑菇一起放入烤箱烤，烤熟後擺盤，以蘆荀、彩椒、橄欖做裝飾，淋上醬汁。烤過後的杏鮑菇，滋味鮮美。

紅燒麵筋

材料：紅蘿蔔、豆芽菜、杏鮑菇、二砂糖、青辣椒醬汁

作法：熱油炒紅蘿蔔絲，放杏鮑菇、豆芽菜、二砂糖，水煮熟，加自製的麵筋略炒，青辣椒醬汁拌勻即可。