文／王舒俞

孩子要準備考試，吃飯特別緩慢的他，老是在餐桌上耗費太多光陰，導致上床就寢的時間延遲，因此豐盛的桌菜並不適合在考前時間出現，所以我便動腦筋思考一鍋就能吃飽的菜色是什麼？打開冰箱，翻找食材思考著晚餐能做些什麼？

這種季節，能暖身又暖心的菜色最得我所好，翻出了一條櫛瓜，這季節的櫛瓜品質較佳，做成任何鹹食都很好用，有別於小黃瓜煮熟後變軟爛口感，櫛瓜的軟爛特別適合煮和烤，多了一種纖維的脆，我想著想著，做成櫛瓜咖哩，讓櫛瓜換另一種方式來吃吧？

還要放入很多莞荽！鮮綠的莞荽差點要被壓壞了，這可以成為這道咖哩最畫龍點睛的香味來源，它的氣味和咖哩非常搭，同屬於蔬食咖哩常用的香料一族，所以買到了新鮮莞荽，就大方的切一整把放進去吧。

還有不知冰了多久的馬鈴薯和一點點扁豆，可以讓咖哩醬汁多一些澱粉的濃郁感。煮咖哩要調整到有湯汁狀，以方便拌飯吃，因此要記得最後湯汁不要收得太乾，這樣到了下一餐的時候也會依然滑順有湯汁。

最後咖哩拌飯上桌後，全家在十分鐘內就完食了，因為太順口又下飯，大幅省下用餐的時間，營養也沒有簡略喔～嗯，要說缺點嗎？那大概就是一下子就吃完一哄而散，沒有什麼說話的時間，雖然達到當初設計這餐的目的，但還是有點蒼涼的感覺！

材料：約3人份，2餐

A大洋蔥半顆、蒜泥1小匙、番茄半顆去皮（不食蔥蒜者，請用碎茄子末半碗和2～3朵蘑菇碎末取代蔥蒜爆香，其餘食材相同）

B馬鈴薯2顆、中紅蘿蔔半條、紅扁豆半碗（另外煮熟，用鷹嘴豆也可以）

C綠色長櫛瓜1根、香菜1把（份量隨意）

D麵粉2小匙＋水約半碗

調味料：

綜合印度咖哩粉1t、莞荽粉1t、紅辣椒粉1/2t（喜辣者可以增加）、薑黃粉1t、小茴香粉1/2t、醬油膏1小匙

作法：

❶用油小火爆香洋蔥，慢慢炒到洋蔥變成為焦黃色後（約要8～10分鐘），加入蒜泥和番茄碎一起炒。

❷加入所有的調味料一起炒約10秒。

❸加入材料B。加水淹到材料約一半高，再加醬油膏，燉煮約15分鐘。

❹加鹽調味，試吃馬鈴薯的鬆軟度（這和切丁的大小塊有關係）。

❺加入櫛瓜煮約3分鐘。（櫛瓜很快熟，如果太早就燉煮容易失去美麗的綠色）

❻如果水分太多或是馬鈴薯還沒煮到半化開的鬆軟度，可用麵粉水做薄勾芡，可讓咖哩醬汁特別柔滑。

❼熄火後放入香菜末攪拌均勻即可。