文／陳愛珠

進入花甲後，驚覺身體器官已逐漸老化，吃得簡單，健康最重要，清蒸涼拌最好。

這不算是私房菜，是我經常做，也能輕鬆做，且家人百吃不厭的菜。

洋蔥是家裡常備食材，營養豐富，富含鉀、維生素Ｃ、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質，槲皮素和攝護腺素Ａ。涼拌洋蔥我最常做，清爽好吃，能刺激食欲，幫助消化，及維護心血管的健康。

黑木耳的功效益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾，降低膽固醇，控制血糖，改善便祕，涼拌黑木耳，爽爽脆脆地真好吃。

平常兩老在家食量不大，或沒有那麼多食材時，可選單樣、雙樣、三樣、四樣涼拌，隨意變化。

家人都在家吃飯的時候，我會把洋蔥絲，黑木耳，小番茄，玉米粒，毛豆，全部拌在一起，升級成豪華版，色澤豐富，增添食欲。

如此輕鬆做菜，又能吃得健康，大家不妨試試。

材料：

洋蔥、黑木耳、小番茄、玉米粒（罐頭）、毛豆

醬油、糖、白醋1:1:1的比率混合、橄欖油

※若怕酸或不喜甜者，可自己調整比率。

作法：

❶將洋蔥切細絲後泡冰開水去辛辣味，約5分鐘，若特別怕辛辣的朋友，可以泡久一點或泡兩次。

❷黑木耳泡軟，撕成適當大小，煮飯的同時，把黑木耳放入一起蒸熟，省掉另外煮的手續，我會同時放入兩顆蛋一起蒸，每天吃一顆白煮蛋能補充蛋白質攝取的不足。

❸小蕃茄切小半，現成玉米粒罐頭，及煮熟的毛豆去殼備用。

❹最後記得淋上一些橄欖油增加滑潤感，甚至少許香油增添香味，尤其年紀大的人，更需要補充一些好的油，例如初榨橄欖油，苦茶油，亞麻仁油都是不錯的選擇，能讓皮膚較不易乾燥，腸道也較能順暢。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程或成品等相片3～5張。信箱：mtnart19@merit-times.com.tw