在一些老饕眼裡，誤以為吃素可能錯過人間美味，但推廣素食多年的立委林鴻池，卻有獨門素食養生觀，他強調，素食藝術是保持原味，「自然就是美」，他秉持「少油、少鹽、絕不吃豆類加工製品」的烹調原則，吃素十三年，高二就犯的胃出血宿疾不藥而癒，身體越發強健。

林鴻池年輕時是肉食主義者，後來脂肪酸飆高，胃出血住院。民國八十三年某天中午，看完一宗娃娃車悶死幼童的報導，林鴻池眼前的肉食，竟然出現血滴，他當下決定：從此改吃奶蛋素。

傳統素食重油、重鹽，還有許多豆類加工的素雞、素魚、素肉，他覺得不好吃，更擔心坊間有假素食，乾脆與太太摸索適合自己的素食譜，端出手的私房素食便宜，烹調簡單快速，吃起來爽口不膩。

「選材很重要。」林鴻池舉滷蘿蔔的門道，白蘿蔔選圓形，比長形的甜，皮可削深一點，否則辣味太重，切蘿蔔有學問，不能切成四四方方，要不規則塊狀，滷汁才能從四面八方入味。

吃素一定要選當令時蔬，他的「鮮蔬百匯」跟著季節走，挑選符合五行，白、黃、紅、綠、黑五色蔬果，如，豆腐、黃甜椒、紅甜椒、菠菜、木耳，正所謂「一天五蔬果，可滋補五臟」。翠玉白菜捲則是用現在正大量生產的高麗菜、菠菜，口感清淡像吃沙拉。白菜捲包什麼蔬果可發揮創意，沾醬更是隨人口味，只要新鮮都好吃。

他說，完全沒吃過素的朋友，看到整桌蔬菜，有時會提不起勁動筷子，所以，他宴請友人吃素時，都會細心搭配一兩道類似葷菜的素食，像「三杯猴頭菇」吃起來像雞丁，口感鬆軟。

一七三公分高的林鴻池，十多年來「精算」每道菜的營養素，因而始終讓體重維持在六十五公斤上下。「只要均衡調配，吃素會瘦身，卻不會營養不良」。