許多人都知道鼻過敏和氣喘患者應該少吃冰冷飲食，因為這類食物容易誘發過敏發作，並且會降低氣喘患者的肺功能，這點已經有醫學研究證實。但還有哪些食物是過敏患者應該避免的呢？

二○○六年媒體報導，速食業巨擘麥當勞承認所供應的薯條含有麩質或乳製品等易導致過敏成分。乳製品和小麥中的麩質都是過敏原，對這些成分過敏的人攝食後，經由腸胃道吸收就有可能誘發氣喘或全身性過敏反應，使過敏患者的病情加重。

國外的研究顯示，兩歲以下的小朋友因為免疫系統尚未發育健全，如果經常接觸這些過敏物質，將來很容易誘發出過敏和氣喘等毛病。所以有蕁麻疹、濕疹、過敏性鼻炎、氣喘家族史的患者，應該小心避免這類食物過敏原。另一方面，油炸類食物烹煮過程所用的油中含有大量的反式脂肪也是危害健康的殺手之一。

常溫下植物油是液態而動物油則是固態的，所以植物油適合用來炸東西而動物油則否。本來植物油含有大量的不飽和脂肪酸，比富含飽和脂肪酸的動物油健康，所以營養專家都建議應該多吃植物油少吃動物油。

但植物油有個缺點，即不耐炸且容易氧化變酸。為了讓植物油穩定耐久炸，業者在脂肪酸中加了氫鍵。植物油的結構改變後，變得穩定耐高溫，不易變質，並且可以增加食物的酥脆和口感，但是這個氫化的過程卻形成危害人體的「反式脂肪」。

「反式脂肪」對健康有哪些危害？反式脂肪進入人體後會產生不易分解的反式脂肪酸，增加血液中低密度膽固醇的濃度、減少高密度膽固醇濃度，這樣就會增加心臟病、糖尿病和動脈硬化的機率。結果未蒙其利先受其害，反式脂肪的危害反而高過動物性的飽和脂肪。

油炸類食物充斥在我們的日常生活中，例如：台式的鹽酥雞、炸雞塊、中式的油條、炸豬排、炸雞排、西式的炸薯條、洋芋片、甜甜圈等。這些食物中除了反式脂肪含量很高外，經過高溫油炸後產生的自由基也會對健康造成危害。

目前醫學界尚未擬出有關反式脂肪的建議攝取量，但是可以相信的是愈少攝取愈好。一般而言，食品包裝若有標示氫化的大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化葵花油等字樣者，就表示含有反式脂肪。另由於食品的包裝成分是按照含量的高低依序排列，若上述名稱出現在標示前面，表示反式脂肪的含量很高。

反式脂肪已受到世界各國的重視，美國FDA也規定二○○六年起食物要清楚標示反式脂肪的含量。許多研究已證實它對心血管疾病和過敏疾病的影響，因此患有鼻過敏和氣喘的人要儘量避免油炸類的食物。（作者為景升聯合診所院長、耳鼻喉專科醫師）