文與圖／王舒俞

忙碌的時候總是想著，什麼是只要下鍋一次就全家吃飽的菜色呢？這一次把煎餅做得比平常薄一點，一片一片疊起來就成了煎堆，有一種做千層蛋糕的感覺，變化很多，端看冰箱裡有什麼就能丟什麼進去，用最快速的方式洗切之後混成一鍋，看起來也是配料滿滿營養也不差呀！

這個配方是五辛素＋蛋素，而且風味豪華濃郁，蔥、蒜、韭、蛋、辣都用上了，在家裡算是難得的重口味，其中的靈魂是韓式泡菜。

好吃的韓式素泡菜很不好找，我發現住家附近好幾家素食自助餐裡都有韓式泡菜，所以只要去單買約一碗的份量，就是家裡常備的好佐料。我平時會放一點泡菜在冰箱中，新鮮時可以直接吃或當炒菜配料，時間長了變酸就煮成湯麵或當湯底，很好用。

這道泡菜煎堆上桌時看起來就像一個八吋圓蛋糕，用大刀一切，像分蛋糕一樣，你分一塊，我分一塊，大家都覺得很新奇有趣，更重要的是，超有飽足感啊！

材料：3人份

嫩豆腐1盒、韭菜一小把（切小段）、素韓式泡菜1碗（切碎，含湯汁）、泡開的海帶芽一撮、高麗菜約1/5顆（切細絲）、

鴻喜菇半包、蛋2個、中筋麵粉約1～1.5飯碗、韓式甜辣椒醬適量、醬油1～2小匙、麻油1大匙、鹽少許

上桌後裝飾：美乃滋＋小黃瓜絲＋黑芝麻

夾層醬油膏（醬油膏和味醂1：1）

頂層醬油膏（醬油膏和韓式甜辣椒醬1：1）

作法：

❶用不銹鋼鍋，把所有材料放進去，全部搗爛拌勻，將豆腐壓碎當成水分來源，如果太乾就加一點點水，使全體呈濃稠狀。

❷用鑄鐵鍋來煎，熱油轉中小火，倒入一片份量的麵糊，一邊煎一邊整成圓形片狀。（豆腐泥容易出水，若沒有加蛋時，麵粉要多加一些。先試煎一片，若太軟不好煎就補加麵粉。）

❸第一片煎好放盤上，刷上夾層醬油膏，第二片依次疊上，再刷夾層醬油膏，煎餅大小要差不多，堆起來才會一致。

❹最上層淋上美乃滋和頂層醬油膏，顏色紅白相稱，搭配生菜或是小黃瓜絲，最後灑上黑芝麻，清脆爽口色香俱全。

小叮嚀：

喜歡辣味者，可以把韓式辣椒醬比例加重。