【本報嘉義訊】嘉義市民族路「Mai Mian 麥麵」有著奇特的風景，二樓落地窗晒著色彩豐富的麵條，製麵師王鼎皓原在北部是位年薪逾百萬的工程師，和妻子魏世芳辭去工作，返鄉學習製麵，用進口麵粉，減低鹽量，加入天然蔬果或食材，無其他添加物，製成創意麵條，可品嘗麵條原始又健康的美味。

經營超過一甲子的傳統製麵店第三代王鼎皓，眼見父親日漸老邁，且食安問題頻傳，毅然與妻子一同辭職回家當學徒。

王鼎皓回憶當年，父親很不諒解他為何放棄高薪，更罵「拖太太一起下水」，但他不怕吃苦，每天凌晨四、五時跟著父親工作；一年後開始嘗試黑芝麻等新口味，並決定自己開店。

「想吃的東西都想摻入麵！」王鼎皓利用日本進口麵粉搭台製麵粉，將南瓜、黑芝麻、紫地瓜、紅蘿蔔等磨成泥摻入麵粉，製成新口味。鹽雖有保鮮、保持Q彈口感的特性，但吃多傷身，王鼎皓盡量減至最低，且利用機具重複輾壓出多層麵皮，增加好口感，並研發無鹽的火龍果口味。

「麥麵」賣新鮮麵條，每包約一人份量，冷凍可保存三十天；也有半日晒乾的麵條，可保存六十天。王鼎皓近期計畫店內賣熟食，日式及韓式風味的冷麵。

地址：嘉義市民族路593號

營業時間：早上9時至晚上8時（周一店休）

電話：（05）2225523