文與圖／王舒俞

半根吃剩的牛蒡一直包在冰箱底下，幾乎要被遺忘了，但是它非常的堅毅不拔，即使被主人有意無意的冷落許久，外觀看起來也沒有變化太大，仍是好漢一條，不吃又可惜！可是，還能怎麼吃它呢？

我一直都覺得素食抓餅的口味好少，不是香椿、芝麻、海苔，頂多再一個五辛素的蔥，然後也就沒了；即便是葷食的，除了蔥油餅之外也沒別的了，所以我好訝異，原來葷食開發的口味還更少呢。所以，這和葷素食材無關，而是什麼食材和氣味能夠和油餅相搭配有關。

快來試試看，就這個「枸杞牛蒡抓餅」，上網想要搜尋別人的製作經驗，竟發現還沒人作過，所以只好當成實驗第一人了。

枸杞和在麵糰裡其實已分不出來了，它支援了麵皮本身的氣味，讓牛蒡的香氣更加的突出，牛蒡用油煎起來的味道極好，只要切得夠細碎，其實吃不出它的纖維粗糙感來，更何況抓餅本身也就是咀嚼系的食物，因此牛蒡的出現，並不會使它吃起來更費力。

做好之後一咬下去，味道很驚豔！連對麵食極為挑剔的老公也讚不絕口。只不過我對於中式麵食較為生疏，麵皮沒有婆婆做得那樣好吃。如果你已經是麵食高手，就趕快自行換成枸杞牛蒡口味，香香酥酥，甜中有鹹，牛蒡的氣味不溫不蘊，恰到好處，不自己吃一下，真不知該怎麼形容才夠生動呢？

材料：約3張餅

中筋麵粉300g、熱水180g、鹽少於1/4匙、枸杞15g（隨意切碎）、牛蒡約1/5條去皮切細末、冷水少量備用

作法：

❶切碎的枸杞＋熱水180g浸泡1分鐘後（加鹽1/4匙略少），加入量好的麵粉中。

❷熱水加入麵粉中，用飯匙稍微攪拌，稍涼之後再用手揉。若麵糰略顯太乾，再酌量加冷水進去，直到成為柔軟而且不太會沾黏的麵糰。

❸將麵糰加蓋靜置約20～30分鐘，之後分成3等分。

❹先拿一個小麵糰，把它桿成很薄的皮，因為是燙麵，所以麵糰沒彈性可以壓很平。之後在麵皮上刷一層植物油，灑上三分之一的牛蒡碎後，均勻灑上鹽巴。

❺然後小心的開始捲麵皮，麵皮捲愈多層愈好，把牛蒡包進去。之後成為一條長長的捲麵，再捲起來成團。成團後繼續靜置約20～30分鐘。

❻時間到之後，把它壓、擀成一張餅皮（完成後還可以再靜置20分鐘更好），就可以下鍋油煎了。

❼兩面都煎好之後可以再用鏟子拍鬆，增加香酥的口感。

小叮嚀：

枸杞稍微切碎，甜味更容易釋放到麵粉中。牛蒡切薄片之後用食物處理機打細碎，牛蒡顏色變黑也沒關係，不要泡水讓養分流失。