【記者陳玲芳台北報導】四月二十二日「世界地球日」，衛福部國健署昨呼籲國人從「低碳飲食」做起，身體力行愛地球。由於國人蔬果普遍攝取不足，每日「三蔬二果」僅有一成三國人做得到；國健署邀請民眾響應「一周一日蔬食環保餐」，天天五蔬果，愛地球也維護健康。

國健署社區健康組組長林莉茹說，調查發現，每日三蔬二果的建議，真正做到「天天五蔬果」的民眾僅占百分之十二點九。蔬果吃不夠主要是工作忙碌、多外食，部分民眾以為一餐光吃五份水果或五分蔬菜，或者這餐沒吃蔬果、下一餐再補回來即可，因而忽略三蔬二果「三餐均衡飲食」的重要性。

她提醒民眾，每天應攝取三份蔬菜（一份蔬菜煮熟後約半碗）及兩份水果（一份水果約一個拳頭大），一日蔬食環保餐即可提供五份以上蔬菜，兩餐中增添水果，即可輕鬆達到三蔬二果之建議攝取量。

國健署長邱淑媞指出，低碳飲食即「在食物的整個生命周期中，盡量排放最少的溫室氣體」，包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜。各大類食物中，蔬菜種植生長周期短，所需能資源投入較少，「碳排放量」是所有食材種類中最低的。

國健署以一份肉約三十公克；每攝取一公斤肉類即增加十三公斤碳排放計算，以每人每天吃五份肉類推估，若執行一周一日蔬食環保餐，一年即可減少一百零一點四公斤碳排放；若全國民眾皆響應，一天即可減少近四千三百萬公斤碳排放，相當於減少四千八百六十六輛一千六百西西的汽車，行駛地球一圈的碳排放。

為達低碳並增進健康，蔬食環保餐有三原則：一、穀類在地，不精製；二、豆、魚、肉、蛋，豆優先；三、蔬果足量，健康又低碳。

如從營養層面考量，每日主要熱量來源應來自全穀根莖類的碳水化合物，且穀類種植的排碳量相對較低，民眾可選國產稻米、地瓜或糙米、紫米；蔬果以當季優先、在地優先、菜色多樣、原態水果為原則。吃蘋果、水梨、蕃茄、桃李等水果時，盡量洗乾淨連果皮一起吃，可攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物產生。