寧聽人間 私廚新風潮

文/趙曉寧 |2016.03.22
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文/趙曉寧

因為愛做菜,小屏特別遠赴歐洲學習廚藝,之後又陸續到歐洲一些餐廳擔任廚師,直到幾年前才回台灣工作。

由於不想到大飯店做固定的上班族,她選擇了做「私廚」,一種接受預約,到府現場烹調的工作。當然,邀請私廚的人家一定是經濟能力不錯,家裡場地也考究,才會花錢請人前來。

不過,也許是國情不同,邀請私廚的人家雖然環境都不差,卻有不少人十分挑剔;有人會在明明知道價碼後還再三殺價;有人則會指定一些根本不是某種菜系的菜色,更有人付帳時拖拖拉拉,讓做的人也很無奈。

相較之下,女兒談起歐洲國家的私廚,似乎就完全沒這種煩惱了。

女兒的一位台灣朋友就在國外做私廚。但她並不需要自己打廣告,也不必拜託朋友幫忙介紹客戶,只需要加入某個網站,就自有生意上門。

通常,介紹一筆生意,網站要抽成百分之十二。但它會幫你打廣告,也會定時推出一些季節性特餐要求配合,因此,加入網站的廚師們根本不需要在促銷上花什麼力氣。

譬如,除了一般日子以外,情人節前它會要求旗下的私廚推出情人節套餐,大廚們各自訂好價位並在網站上秀出菜色後,有興趣的人就可以上網訂購。訂購情形跟一般購物網一樣;先刷卡付錢,再依時間地點前往,或是在自家餐廳邀請朋友一起前來。

雖然付給網站的仲介費用不少,但對做私廚的人來說,這樣做既省事又可確保不被倒帳,女兒說,她的朋友因而做得很開心。

不過,若是以為任誰都可以加入網站,那就錯了。想加入私廚網站,還得先經過網站的篩選;主持人還會先去試吃,試吃通過才接受申請。

像她那位朋友,本身的廚藝固然不錯,卻三不五時得推出新的菜色。所以不但在國外要經常去品嘗別人的菜餚,回來台灣或是去其他國家,吃也永遠是她的重要工作,這樣才能經常推陳出新,發布不同的新菜。

不僅要有新菜,私廚們還得經常確立主題;於是有時是泰式咖哩,有時又成了台灣牛肉麵,菜色絕不能老是重覆,否則久而久之,可能就不受青睞了。

當私廚,好處是可以擁有自己的時間。女兒說,她的朋友顯然很樂在其中呢。

(本專欄每周二見報)

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