【本報台北訊】不少人靠大吃紓壓，吃到飽餐廳滿街林立，但用餐後卻深陷吃太飽的不適與懊悔中，一項新研究或許可幫你減輕罪惡感。美國康乃爾大學與土耳其馬爾馬拉大學合作研究發現，吃到飽的價錢會影響吃飽後的感受，付愈少錢的消費者，用餐後不適、罪惡或懊悔的感受更強烈。

研究人員在紐約一間義大利自助餐廳進行為期兩周研究，一百三十九名參與者，原價每人八美元的自助餐，部分參與者有半價優惠，只需四美元，用餐完畢後填寫問卷回答吃多少、是否因吃太多感到不舒服等。

結果顯示，比起付原價的人，付半價的消費者更會感到內疚與吃過飽，這項研究刊登在《ＢＭＣ營養期刊》。

台北醫學大學附設醫院心理師詹雅雯指出，吃到飽餐廳價格會造成消費者認知上落差，即便吃下同樣的食物，付較多錢的消費者會認為比較好吃，付較少錢的消費者則會假定「便宜沒好貨」，但基於想撈回本的心態，仍會繼續吃，只是感覺食物沒這麼好吃，也容易產生過飽、不適與愧疚感。

適逢歲末聚餐旺季，內湖國泰診所營養師張斯蘭建議，吃到飽餐廳最好從蔬菜等低熱量食物開始吃，再吃蛋白質食物，低脂肪的海鮮是最佳選擇，建議以白肉魚、花枝或貝類為主，鮪魚肚、鮭魚等油脂含量高，應酌量攝取；肉類則要選擇油花少，並以水煮或清蒸為主；湯品應選清湯、少喝濃湯、甜湯。

此外，酥皮、炸蝦、勾芡類與覆滿奶油糖霜的精緻甜點，是營養師眼中的地雷食材，熱量爆表又容易會過量，建議少碰。

另外玉米、芋頭等食材屬於榖根莖類而非蔬菜，吃多恐影響血糖與血脂，建議三高患者酌量。

詹雅雯說，有消費心理學研究顯示，消費者的座位如果離取餐區愈遠、盛裝食物的盤子愈小或者是服務生收拾桌子的頻率愈低，進食的量會愈少，或許可以供不想吃太飽的人參考。

5招教你健康吃到飽

1.先吃蔬菜再吃海鮮或肉，盡量選擇白肉、少油脂的肉品

2.喝清湯不喝濃湯

3.勾芡菜餚夾上方未泡到芡汁的部分

4.酥皮、炸蝦與精緻甜點少碰

5.坐距離取餐區較遠的位子或拿小盤子盛裝，可避免吃太多

資料來源／張斯蘭營養師、詹雅雯心理師

製表／人間福報編輯部