【本報綜合報導】烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國六月已宣布三年後食品業禁用不完全氫化油，我國衛福部食藥署決定跟進，最快二○一八年底上路，違者依食品安全衛生管理法最高罰三百萬元。

食藥署昨預告「食用氫化油衛生標準草案」，食藥署食品組副組長薛復琴指出，經氫化處理、但未達完全飽和，碘價大於四的不完全氫化油（或稱部分氫化油）將不得使用於食品。該草案預告期六十天，公告後給業者三年緩衝期，最快二○一八年底全面禁用，違者將依食安法第十七條，開罰三萬至三百萬元。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說，植物油氫化過程會從液態變成半固態，因不完全氫化油可塑性大且安定性高，可供塗抹或高溫油炸，保存期限也能增長，在油炸或糕餅類用途很廣，但產生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無反式脂肪，但油品質地過硬難以使用。

日吃5克 心血管風險增23%

衛福部國民健康署指出，研究證實每天攝取四至五公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險提高百分之二十三。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，經常食用人工反式脂肪易導致三高，增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險，還有文獻指出人工反式脂肪可能與不孕、失智等病症有關；他從醫學角度肯定此政策。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，包括餅乾、糕點、奶精粉、奶精球、油炸物等，都可能有較多人工反式脂肪，民眾應少吃這些食品，看到大量奶油更要當心。

消基會建議，購買西點、油炸或加工食品時，除了看清楚營養標示，也可檢查有沒有「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」等標示，避免買到含反式脂肪的食品。

遠離油炸物 買糕點看標示

食藥署二○○八年起規定食品包裝標示反式脂肪含量，今年七月起實施標示新制，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾零點三克就必須明確標示；反式脂肪含量零點三克以下，或食品總脂肪不超過一公克，反式脂肪可標示為零。

薛復琴說，未來食品全面禁用不完全氫化油後，將從食品製程與原料把關，阻絕不完全氫化油來源。預告期間各界可提出意見，有需要可進一步研議。食藥署食品組簡任技正曾素香表示，管制或禁用人工反式脂肪已是國際趨勢，在蒐集各方資料、專家學者意見後，參考美國規範禁用。

小檔案

反式脂肪

1.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分反式脂肪酸；研究指出這類反式脂肪中有一種為共軛亞麻油酸（CLA），不會影響健康。

2.加工過程產生反式脂肪：主要來自經過部分氫化的植物油。部分氫化過程會改變脂肪分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並增加保存期限；但研究指出，食用過量會增加心血管疾病風險。

哪些食品含較多反式脂肪？

❶油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈

❷酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油，及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品，如牛角麵包

❸餅餡油、塗抹油、沙拉醬

❹烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包

❺洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類

❻奶精、奶精粉

★選購建議：少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包；喝茶或咖啡時選擇加牛奶，而非奶精

製表／人間福報編輯部