【本報新竹訊】蛋殼做的豆腐，你吃過嗎？新竹縣竹東地區農會家政班的二十多位媽媽，製作蛋殼豆腐，從無到有，前後花上近五天。這是早期一般農家製作豆腐的方式，如今在農會家政班的帶領下，完成兩百份的蛋殼豆腐，還分送到社區獨居老人家中，不少人一吃就說「彷彿回到早期生活」。

黃白色的豆腐，近看有許多小孔，咬下去口感紮實，黃豆香味撲鼻而來，這是古早的蛋殼豆腐。早期社會因石膏和鹽滷取得不易，農家便從生活周遭容易取得的雞蛋，利用蛋殼中含有的高度碳酸鈣，來製作豆腐。

首先挑選乾淨的蛋殼，清洗後晾乾，再加入醋浸泡四天，溶出碳酸鈣後，加上豆漿和少許蓮藕粉，倒入模型中靜置，當一切都備妥後，要準備豆漿布，用一公斤重物壓約二十五至三十分鐘，將豆腐裡面多餘的水分擠出，完成後就是可直接食用的蛋殼豆腐，也可放入冰箱冰鎮後食用，冷藏可保存四至五天。

竹東地區農會家政指導員王慧雪說，蛋殼豆腐之所以逐漸消失，因為製作時間長，比一般豆腐需花上一倍的時間，但做出來的豆腐，豆香味較濃，口感也較紮實。

家政班成員將製作出的兩百份蛋殼豆腐，分送到社區獨居老人的家中，許多長輩一吃到蛋殼豆腐，紛紛露出感動笑容。

王伯伯說，很小的時候吃過蛋殼做的豆腐，如今再次品嘗，好像回到從前，真的很高興。