【本報南投訊】現代人崇尚養生輕食，玻璃罐沙拉風潮因此席捲歐美，近期也吹進台灣，不少上班族看準其營養美味、製作簡單和攜帶方便等特性，帶進公司當午餐，就連醫療人員也不例外，足見「罐沙拉」的魅力無法擋。

衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯說，僅有蔬菜、水果的罐沙拉可當成餐間點心，若再加入地瓜、南瓜等主食，搭配雞肉、鮪魚等低脂高蛋白的食材，就成為輕食正餐，多樣化食物攝取能補足維生素和纖維質等營養素，對健康大大加分。

「吃出低卡健康，還能控制體重。」南投醫院總務室的陳姓員工更是天天自備罐沙拉，她說，由於全自製能依喜好調整罐中食材，透過多樣化搭配，不僅外觀色澤亮麗鮮豔，有效提升食欲，配合適度運動，就能維持良好膚質和體態。

然而，食材擺放位置也有訣竅，罐沙拉最底層適合放入較硬、吸水性差或可浸漬食材，如堅果、果乾、新鮮水果等，再來則為白肉、穀物等蛋白質食物，盡量讓蘿蔓、萵苣等葉菜類遠離下層，以保持鮮脆，並選用熱量較低的和風醬和油醋醬。

蔡秀雯說，罐沙拉能幫助上班族補充平常吃不夠的蔬菜水果，增加維生素、植化素、膳食纖維等養分，提升抗氧化能力，保護身體細胞，不被因生活壓力產生的自由基傷害，間接減緩老化。

不過，蔬果清洗務必確實，而葉菜類洗淨後記得擦乾，避免泡水軟爛；此外，使用附內蓋或蓋上有橡皮墊等密封效果佳玻璃罐，而裝罐時一定要讓食材填滿整個罐子，去除空氣再封蓋，提高密封度，較能延長罐沙拉的保鮮期。