文／煮夫

傳說古時有個乞丐，在寺院牆角蝸居。有一天，出家人聞到一股香氣，忍不住跳過牆，問乞兒煮什麼好料，怎麼菜香撲鼻？

乞丐掀起鍋蓋說：「哪有什麼好料，只是把乞討的剩菜放入鍋裡燉一燉罷了。」事情傳開，附近民眾爭相模仿，佛跳牆就成了一道名菜，也成了現在過年夯料理。

其實，佛跳牆並非那麼刻板，一定要什麼配什麼，只要耐煮耐熱，沒有主從，都可成為素材。芋頭一般認為是佛跳牆的主角，不可或缺，丸子、粉絲、香菇、大白菜都是固定配角，其他隨喜隨緣，愛怎麼吃就怎麼配。

喜歡濃郁的人，食材可先炸過；喜歡清淡者，直接水煮。在重視養生的現在，建議清淡優先，強烈推薦素佛跳牆，可多用不同菇類搭配，不要太多加工食品。

由於必須久煮耐燉，不建議加青菜，以免壞了賣相。如嫌味淡，可準備幾碟不同口味的沾醬來調味。

過年期間大魚大肉，年後不妨來甕素佛跳牆，吃得健康又不用擔心肥胖問題。