文／記者謝鈺鈺 圖／Patty

要過年了，到處都可以看到金柑的影子，黃澄澄的掛滿樹，最好吃的部分是果皮，摘下它，做成金棗蜜餞最合適不過了。

在宜蘭，鮮食連皮吃的叫金柑，加工過的叫金棗。

金柑是健康的一種食物，低熱量、富含精油，也有很多礦物質和維生素，八顆即可達到每天維生素的攝取量。

材料：

金柑2斤、白砂糖400克、褐色麥芽糖200克（沒麥芽糖就用白砂糖代替，用褐色麥芽糖的好處是多了麥芽香氣，可以中和甜膩感。）鹽1小匙、水300CC

作法：

1. 全部洗乾淨，用叉子戳洞，一顆戳個三次。

2. 煮一鍋水，水滾了，所有金柑放進殺菁。

3. 把白砂糖、麥芽糖和鹽、水倒入湯鍋裡，小火煮至滾。

4. 殺菁過的金柑顏色會變得更澄黃，2斤的金柑煮約12分鐘。

5. 把金柑放入糖水裡，以中火煮至滾後，轉小火慢慢蜜。不時翻動一下，讓金柑每一面都能均勻吃到糖。

6.用小火煮，大約蜜四十分鐘即可。煮至金柑果皮變得透亮，就可以裝瓶了。

貼♥叮嚀

金柑的顏色變褐了，不如市售的金黃，畢竟自己做很難達到工廠的一致化，而自己吃安心就好。