文／老五老基金會

民國九十四年的冬天，老五老基金會的義工帶著物資拜訪獨居長輩家中。走在前往長輩家的巷弄間，家家戶戶皆忙著大掃除、除舊布新準備迎接新年。

走進長輩家中，沒有年節氣氛，餐桌上沒有豐盛菜餚，這般景象讓義工內心悸動不已，心想，是不是能夠給長輩一份溫暖的年菜呢？

自第一年四十九份年菜，一直到近年的一千五百份年菜，都是在小年夜當天現煮，並由老五老基金會的義工一一親送，熱騰騰的年菜，溫暖了長輩的心。今年，老五老基金會將延續以往的「幸福年菜」，希望能在寒冷的冬天，關懷弱勢獨居長輩，不僅暖他們的胃，更是暖他們的心。以下為台北市聯合醫院陽明院區營養部，為長輩設計的幸福年菜食譜。

1養生佛跳牆

材料：

山東白菜、黑木耳、紅蘿蔔、栗子、芋頭、杏鮑菇、麵丸

做法：

1. 芋頭、杏鮑菇切滾刀塊、麵丸用手撕成塊狀、栗子泡軟，上述食材過油備用。

2. 山東白菜、紅蘿蔔切大塊汆燙備用。

3. 起油鍋，老薑爆香，加入少許白胡椒粉、醬油、烏醋、糖熬煮成素高湯。

4. 將1、2食材依序放入燉鍋中，最後加入素高湯蒸熟即完成。

2百花鑲豆腐

材料：

板豆腐、生豆包、紅蘿蔔、乾香菇、芹菜末、海帶芽

做法：

1. 板豆腐洗淨、中間挖一小洞備用；乾香菇及海帶芽泡軟切末、紅蘿蔔及生豆包切末備用。

2. 將香菇末、紅蘿蔔末、生豆包末拌勻，加入少許薑末、芹菜末，以鹽、胡椒調味，最後加入太白粉做成餡料鑲入豆腐中，入鍋蒸熟。

3. 香菇水加入海帶芽末及少許素蠔油煮成醬汁鋪底，再將鑲豆腐放上即完成。

貼♥叮嚀

豆腐、豆包質地軟嫩且富含優質的蛋白質、植物膽固醇、大豆卵磷脂等，此道料理以純手工方式將香菇、紅蘿蔔、豆包鑲入豆腐中，讓您一口吃下滿滿的營養。

3長命百歲

材料：

大芥菜心、洋菇、銀杏、枸杞、松子

做法：

1. 芥菜心切片狀汆燙、銀杏、洋菇汆燙備用；枸杞以熱水泡開備用。

2. 起油鍋，爆香薑末，加入少量白胡椒、鹽、糖及水煮開勾薄芡，淋在 1 的食材上，最後撒上松子即可。

貼♥叮嚀

芥菜又稱長年菜，年菜中一定少不了它，長年菜有世代綿延並祝福長輩長命百歲之涵義，搭配象徵聰明的銀杏（白果）及松子，是一道名副其實的吉祥年菜。