文／煮夫

清淡、輕食是養生飲食的主流，菜餚盡量水煮、汆燙、清蒸，少用油炒，尤其大火快炒，油易質變。

燙青菜很簡單、很方便，也很快速。湯鍋放半鍋水燒開，放一小撮鹽，菜洗淨、切好，燙的菜宜切段切塊，不宜切太小太細，方便處理。不必燙太久，水滾後關小火，燙一下就撈起較青脆。

先汆燙味道、顏色較淡的菜，比如大白菜、高麗菜、豆芽、白蘿蔔、紅蘿蔔、瓜類、菇類……再燙茄子、青椒、牛蒡……芥菜有苦味，不宜放在一起汆燙。

淋橄欖油或調味醬，也可拌入香草（羅勒、迷迭香、香椿……）各取所愛，隨興隨緣。

燙完青菜，水不要倒掉，二顆牛番茄切片丟進去，滴點橄欖油煮滾（番茄是脂溶性，滴油才能逼出營養素），就是名副其實的「雜菜湯」，「五味雜陳」，香香甜甜酸酸，開胃又下飯。

小叮嚀：

芽菜、萵苣……等較嫩的蔬菜不建議汆燙，還是涼拌生食為佳，以免發黑變味，外觀不佳。