美食專家分析指出，其實很多主婦不喜歡下廚，除了怕油煙，也缺少一把順手的刀當工具，因此好不容易買了一把好刀，一定要懂得保養和適時磨光磨亮，讓刀具隨時保持最佳狀況。

事實上，許多主婦，平日家裡不開伙，只有放長假時才有機會下廚，特別是今年的年節長達九天，許多餐飲業也順勢休個長假，所以主婦下廚烹煮料理的機會大增，基於「工欲善其事，必先利其器」，建議主婦們最好趁最近檢視一下家中的刀具和砧板。

一般說來，刀具應該從買回的那一天開始保養。因為刀子剛買回來時，上面往往擦了防護油，所以不妨先用清潔劑將刀洗淨，再以乾布擦乾。刀子使用完畢後，記得擦乾刀身兩面再收，以免木頭刀座受潮發霉。若無特製的木頭刀座，家中又有孩童，建議還是收在廚櫃的門板內側為佳。

若刀子用後沾有腥味，去除方式可以布沾醋水，來回擦拭刀身，再以清水沖淨即可。切不同食物應用不同的刀具，愈大塊愈硬的食物，要用愈大隻的刀，否則容易傷到刀身，甚至可能折斷刀面；不論何種刀具，都不要用來切剁過熱的食物。

當刀子有需要磨利時，可先在磨刀石上灑點水，讓刀子與磨刀石呈垂直角度，刀口朝外，向前平推然後向後拉提，始終保持刀與磨石三至五度夾角，不可忽高忽低。接著重覆同樣動作，由左到右。當磨石起沙漿時，需淋點水繼續再磨，磨完一面後，翻面再磨另一面。

另外和刀子搭配的砧板，最好也要精挑細選並勤於保養。一般說來，家裡最好要有兩塊砧板，大的用來料理食材，小的用來切菜、水果。砧板剛買回家時，通常會有塑膠異味，建議先準備一盆水，內擠一些檸檬汁或半顆壓碎的檸檬，將砧板泡上十五分鐘，便可去除味道。

若砧板沾有腥味，去除方式可在砧板上撒鹽巴與檸檬汁，靜置數分鐘，再以清水沖洗。若砧板用過一段時間，不妨以八份水加一份漂白水的比例，將砧板浸泡一個晚上，再以鋼刷沾清潔劑，去除細縫內髒污，頻率則約一兩個月做一次。

此外，有人習慣用刀鋒刮除砧板上的水滴，但這樣其實很傷刀子，建議還是不要為宜。一般說來，砧板平均壽命約一年，如果超過時間，就最好更換一片。