雖然報章雜誌上偶然有發生食物感染細菌而致病的報導，不過，一般而言，食物的供應都經過檢驗，但是不可能完全免除可能引起疾病的危險細菌。因此，還是需要在家採取預防措施，避免食物感染細菌而導致疾病。

本文涉及的食物致病，也就是所謂的食物中帶來的細菌所引起的疾病。換言之，它是因為吃了受到污染的食物，所引起的腸胃病。在大部分的情況下，由於食物處理錯誤、烹調不當或儲藏失當等，導致食物感染到對身體有害的細菌。下列簡單的步驟有助於減少食物感染細菌的機率：

一、經常洗手、洗淨烹調用具、餐具和食物的表面。

雖然這是老生常談，可是很容易被疏忽，有必要再三強調它對健康的重要性。假使有害的細菌從食物傳到你的手、烹調用具、餐具、切菜板和其他食物，你和你家人或其他人便有可能吞嚥這些有害的微生物而生病。

在處理或準備食物的前後，尤其是生的肉類（牛肉、豬肉，羊肉、魚肉、雞肉和海鮮類等），你必須用溫的肥皂水徹底洗淨你的雙手。爾後，用熱的肥皂水（注意：別燙到手）沖洗你用過的烹調用具、餐具和切菜板等。

二、把未煮的食物和已煮好的食物分開放置。

下面是避免交互污染的一些方法：

‧在購買、準備或儲放食物時，把生肉、家禽、魚、水生貝殼類動物和其它食物分開。

‧使用塑膠袋把生的肉類緊密包裝，以免滲透出來的血水污染其它食物。

‧切肉類的砧板和切疏果的砧板分開使用。也就是說，不可使用同一塊砧板，又切肉類又切疏果。

‧使用一個盤子裝生肉；生肉煮熟後，使用另外一個乾淨的盤子盛煮熟的肉。

（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）