小時候我家境清貧，能溫飽已是奢望，一日三餐談不上山珍海味，但媽媽教過南瓜煮飯，卻是記憶深刻。

盛產期新鮮摘下自家栽種的南瓜，只要切丁或切塊，放入電鍋與米飯一起燜煮，不一會兒，黃澄澄、撲鼻香的南瓜飯就熟了。既是主食，更是一道菜餚，簡單的一餐就此上桌。

母親過世後，父兼母職的父親廚藝不差，能辛勤工作養家，也能操持家事、料理三餐，沒有學到父親煮菜好手藝。

媽媽教過的南瓜煮飯，或許最是簡單又好吃，加上是對母親的思念，它成為我飯桌上最常見的一道菜，懷念的味道就是這一味。

岳母也在屋旁空地種了南瓜，是最常送的蔬菜，南瓜煮飯或燜煮南瓜，不需調味料就清甜好吃，讓我百吃不厭。許多人認為南瓜粗俗平凡，難登大雅之堂，但根據醫學報導，它是營養豐富的保健食物，多吃有益健康，堪稱平民美食。

對我而言，這種輕鬆上桌的料理，卻是媽媽留給我最美的回憶，當時我和媽媽擠在狹窄廚房，在媽媽身邊跟前跟後，專注看她煮菜的神和情景仍記憶猶新，南瓜煮飯也許是媽媽唯一教我煮的蔬食，也是最難忘的蔬食。

李德貴（花蓮縣／公務員）