「吃素菜色要多變化；不要以為吃素，就可確保身體無病痛；還要少油少鹽，才能吃得健康！」這是八十五歲高齡的母親，教我吃素的兩大「要訣」。

受到老媽影響，我每到周休二日也吃素，只是我通常都去素食餐廳，買些愛吃的素食回家吃。

剛開始，我並沒有注意老是吃那三、四樣菜，更沒有特別注意那些菜餚，是否多油多鹽，只覺得吃得津津有味。

過了兩、三周，愛吃的茄子、高麗菜、青椒配上豆皮，竟然索然無味。

老公幫我量血壓、血糖，哇！才發現血壓飆到一百七十八，飯前血糖更達一百五十六，把我嚇壞了。

老公說，吃素固然好，但油膩膩、鹹鹹的素食，吃多了也會帶來糖尿病和心血管等疾病，還說他有兩個同事長期茹素，一個罹患心臟病，一個得了癌症，可見吃素仍還要注重烹調與口味，才能「趨吉避險」。

從此我吃素不再「外食」，自己上菜市場挑選新鮮的、有機的蔬果，自己烹調，按照老媽所強調的「少油少鹽」，甚至有時「無油無鹽」，儘量清淡。

我每周更換菜色，力求多樣化，讓口味多變開啟胃口，果然血壓、血糖值都正常了。

感謝老媽教我「素食之道」，讓我吃得愉快，吃得健康！

葉美霞（彰化縣／退休公務員）