文／晶食堂

「老是想東想西，看來妳要真正進入修行也很難吧！」桂子說。

看到妳那促狹又樂呵呵的表情，我忍不住跟著哈哈大笑。

這無奶無蛋的香蕉瑪芬，明明是妳已經試過又試、調了又調的配方，我依舊忍不住東加西減的，在巧克力瑪芬裡，放巧克力塊想要產生爆漿的口感，在南瓜瑪芬裡加蔓越莓或南瓜塊，在香蕉瑪芬放上整塊沒有壓碎的香蕉……我好想知道改變了某種元素，到底會如何的影響風味？

一次次做好了，讓妳試吃品評：

「這太乾了，烘培時間要抓好，拜託妳和烤箱好好培養感情。」

「爆什麼漿，吃到黏糊糊的東西，不是很可怕嗎？」

「塊狀香蕉隔日會變色，有點噁心耶！」

「這次還不錯吃，有進步了。」

「濕度剛好，可以拿去賣了。」

在妳品評後，我總是高興的又回去重做，如此數次往返……

因為，我多麼喜歡並珍惜妳在品評時當下燦爛的笑容。長達一年多的病痛煎熬裡，大部分時間只能癱躺在床上，妳說真是度日如年；向來獨立自主，如今凡事都需要別人協助，妳說好苦啊！

妳是個非常有料理天分的人，凡食材經過妳的手、妳的眼、妳的口，風味立現，美味咋舌，為此，我經常來討教廚藝。特別在此時此刻，更要全心全意求教，因為這會讓妳轉移對病痛對受苦的注意力。

我當然知道用妳的配方就能做出美味的純素瑪芬，我再三實驗發揮「創意」，只為了博君一笑，看見妳閃閃發亮的眼睛，希望能不著痕跡帶給妳歡喜。

巧克力瑪芬

材料：

苦甜巧克力150克、冷壓橄欖油120CC、無糖豆漿360CC、低筋麵粉410克、糖150克、鹽3克、小蘇打粉6克、糙米醋1.5大匙、已烤過的腰果少許

做法：

1. 先將苦甜巧克力放入烤箱內溶解，或者隔水加熱溶解。

2. 將油、豆漿、糖、鹽等拌勻備用。

3. 將麵粉及小蘇打粉過篩後，加入做法2的材料，輕輕攪拌至無粉狀即可。

4. 再加入已溶解的巧克力，輕輕拌勻成完全的巧克力色。

5. 依序裝入瑪芬杯中，放上幾顆腰果裝飾。

6. 烤箱預熱至兩百度，以上火180度，下火160度，烤約二十分鐘即可。

雙層瑪芬

試試雙層吧！不論聚會或自家吃，都是漂亮的焦點。

製作時只要注意一件事，那就是在上層的口味要薄一些，重量要輕一些，因為我們僅使用小蘇打粉，發酵效果有限，比例沒有抓好，口感就差。瑪芬有各款尺寸，以最小型做示範，一杯調好的麵糊重量大概五十克，那麼，第一層的重量只要落在十到二十克之間就好。

所有的瑪芬都一樣，烤好後需放涼，約兩小時以後再吃，口感較好，若能放置六小時，或者冷藏後再拿出來，就能享受更棒的口感喔！