文／羅幼真

「我這麼胖了還需要油嗎、無油料理、油是減肥的敵人」，這些想法總存在一般想瘦身的觀念中，認為瘦身的不二法門就是不攝取任何油脂。

事實上，有近二十年專業減重經驗的體重規畫師黃靜宜表示：減重期間過度輕油的不含油脂飲食方式，會造成身體代謝異常，除了身體出現溼疹、皮膚炎、便祕外；減重後期會使體重更容易復胖，讓皮膚及頭髮失去光澤。優質油脂也是荷爾蒙主要成分，一旦不足，容易造成荷爾蒙失調，嚴重會導致女性停經、內分泌失調、自律神經失衡、手腳冰冷，甚至造成憂鬱等現象。

反之，適量攝取優質油脂讓腸胃中留有脂肪，延緩胃的排空，讓大腦以為是吃飽了，因此可延長時間維持飽足感。所以減重時如果飲食中沒有搭配油脂，會比較難以克服飢餓感；另，優質油脂也提供身體正常運作機制，讓瘦身者不因減重而產生代謝異常或溜溜球效應，即使瘦身計畫完成也會比較容易維持體重，因此好油讓您減重不減健康！

（摘自《調味料の便利冊》，方舟文化出版）

■作者簡介

羅幼真

曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國，遊走各地的料理與食材，將品嘗過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。