媽媽晚年因健康理由吃素，為了兼顧營養和方便性，自行研發出一道工夫菜，材料多樣化，做工細膩費時，食材均切成絲條狀，無以名之，姑且稱為「什錦素菜絲」。

這道菜價錢便宜，食材市場可輕易取得，有香菇、黑木耳、榨菜（酸菜梗亦可）、紅蘿蔔、杏鮑菇、金針菇、豆乾等，都是常見的素菜料，不見昂貴食材，符合經濟實惠的原則。

首先將每樣食材切成絲條狀，必須運用一點刀工，成品粗細大小齊一，看起來賞心悅目；不疾不徐完成，藉此改一下急性子，也是生活中修行。

重點在於，每道食材要分次入鍋，分別爆香後先取出，然後再依序回鍋，切忌為了趕時間，將所有食材一起倒下鍋炒，這樣無法煸出香氣。

當食材再度回鍋，飄出香味時，此時加上調味料；若嗜辣者，可酌量添加辣椒。

這道菜有紅、白、黑、綠，加上酸甜，色香味俱全。菇類、木耳和豆干等，營養均衡口味兼具，下飯、拌麵、夾饅頭皆相宜。

閒時炒上一大鍋，可分送寺院與大眾結緣，亦可請師兄姐共享，若仍是吃不完，可分裝在塑膠袋中冷凍，隨時取出一份微波熱了吃，很適合小家庭食用。

吳一忠（嘉義縣／榮民）