文與圖／吳德亮

遠自唐宋時期，日本就不斷透過遣唐使、留學生、僧侶等前來，攜回豐富的中國文化，經過融合而發展為獨樹一格的精緻文化，尤以「茶道、香道、書道、花道」四大傳統最為著名。茶道包括源自中國宋代點茶法的「抹茶道」，以及源自明代瀹茶法的「煎茶道」兩者。

儘管根據記載，唐德宗貞元二十一年（公元八○五年），就有高僧最澄將茶葉傳回日本，但日本茶道與禪宗意識的正式發源，應在十二世紀：一般認為，宋代浙江餘杭徑山寺圍座品茶研討佛經的「茶宴」，就是今天日本抹茶道的濫觴，由當時日本遣唐使之一的佛教高僧榮西禪師，自中國禪宗（臨濟宗）引進抹茶，將徑山寺茶宴與抹茶製法，傳回鎌倉幕府時代的日本。

不過，宋代茶葉形制為類似今日普洱茶緊壓成形的「團餅茶」，以印模壓製為圖樣精緻的龍鳳團餅，點茶前必須先碾成粉末再置入茶盞，以沸水注入加以擊拂，產生泡沫後再飲用。日本茶道則是直接以抹茶粉放入茶碗注水，並用茶筅擊拂攪拌後飲用。

抹茶道也稱做「茶之湯」，進入日本後由村田珠光、武野紹鷗等先賢發揚光大，很快就發展出自己的風格與流派。最著名的是豐臣幕府時代的一代宗師千宗易，不僅先後擔任織田信長及豐臣秀吉的「茶頭」（事茶人），還有當時的正親町天皇御賜「利休」居士封號，地位極為尊崇，並普遍被譽為「茶聖」，在日本的地位絕不亞於中國唐朝的茶聖陸羽。

儘管千利休後來因得罪豐臣幕府，而於七十歲之齡遭命切腹而歿，但茶道並未因此沒落，反而經由他的孫子千宗旦發揚光大，他一生不登仕途，悠然自得地將千利休質樸、靜寂、誠摯待客的茶道徹底化，並明確提倡「茶禪一味」，奠定了千家茶道屹立不搖的基礎。

後來千宗旦將千家家督繼承權連同茶室「不審庵」，交由三男千宗左繼承，成為本家的「表千家」。自己則與四男千宗室另建「今日庵」茶室，由於位在街道內側，而稱為「裏千家」；加上次男千宗守創立的「武者小路千家」，合稱「三千家」傳承至今。

在台灣多元繽紛、百家爭鳴的茶藝活動中，來自日本的抹茶道或煎茶道自然都占有一席之地，例如台北麗水街的「梅門飲居」，去年就曾邀請津田美智子教授來台傳習表千家抹茶道，讓我印象深刻。而目前每月專程來台、在台北市定古蹟「北投文物館」傳授茶道的關宗貴教授，則來自日本裏千家淡交會，所使用茶具、茶粉、甜點等皆從日本精心挑選攜來。而社團法人台灣裏千家茶道北投協會也設在文物館內，在日本裏千家總部登錄為「茶道裏千家淡交會北投協會」。

北投文物館洪侃副館長說，出自莊子名句「君子之交淡如水」的淡交會，認為朋友相交以平常心而不執著，就如潺潺流逝涓涓而去的流水，意味著茶禪一味的精神。他說關宗貴教授頂著八十四歲高齡，從日本京都遠道來台傳習茶道，十年來從未間斷，還要攜帶各種茶食茶具，大包小包提上飛機，令人深深感佩。在台灣堪稱桃李滿天下的她，嫡傳弟子也多學有專精，例如在台北東吳大學傳習茶道的祝曉梅教授，或同時兼具日本舞踊名家的鄭姵萱教授等。

洪侃同時也告訴我，不同於表千家家元（即掌門之意）多為鑑賞家或收藏家，講究器皿的華麗尊貴；裏千家比較追求佛教禪宗的「侘寂之美」，強調簡樸、自然甚或缺陷之美，因此茶席上並不講究茶碗的華麗典雅，而更品味器物本身的純樸風情。即便插花也很少看到大把豔麗的花束，而是根據不同季節所隨意摘得的小花，按真、行、草三種不同形式擺設出極簡卻不失優雅的氛圍。

洪侃引述關教授的話說，茶道最大的意義就是要鍛鍊人的品格或身心，達到盡善盡美至「和、敬、清、寂」的境界，進而體會「本來無一物」與「無一物中無盡藏」的濃濃禪意。主客珍惜相聚的機會，從茶室的擺設、器具的講究，達到用心的極致。

因此日前有幸受邀參加一場日本茶道體驗，主人是曾留學日本多年，取得日本「藤間流」古典舞踊「師範」資格的鄭美麗，在她的「美麗和服與日本舞踊學苑」寬敞的榻榻米和室舉行，請來擔任泡茶的「亭主」陳姵瑾，正是關教授的弟子，而鄭美麗則擔任「半東」協助端茶，兩人面對賓客一左一右正坐。

為表慎重，當天受邀的賓客無論男女都先換上主人事先準備的和服，而亭主與半東兩人則在傳統和服胸襟上插著懷紙與古帛紗，前者為品嘗和菓子時用，後者作為杯墊。但見亭主先行熱茶碗，再從漆器製成的精緻茶棗（即盛茶的小罐）取出綠茶粉，以杓注入沸水後用茶筅攪拌，一盞噴雪浮甌的抹茶便呈現眼前（見上圖）。

陳姵瑾說，唯恐賓客品茶時感覺苦澀，半東先奉上懷紙上的和菓子茶點，適時引出抹茶的香味；再將茶碗主花紋對著賓客奉上，客人接過茶碗後必須先以順時鐘方向轉兩次，讓主花紋向著主人，然後慢慢喝下茶湯，飲罷再以逆時鐘方向轉兩次，讓主花紋對著自己，同時仔細欣賞花紋的美。