新竹米粉被食藥署逼得改成新竹炊粉，大家終於見識到台灣公務員的行事態度。

其實，這不是百分之百純米做的米粉，才能標示米粉的問題，而是新竹米粉該怎麼在包裝上標示成分的問題。就這麼一個簡單的事，食藥署卻得天怒人怨，讓人開了眼界。

新竹米粉在台灣行銷上百年，已成通用的品牌名稱。消費者買新竹米粉，依據的是喜好的口味及對產品的信賴度，而選擇張家或李家的「新竹米粉」。

食藥署的觀念，一定要米做的，才能叫米粉，不是純米做的，就不能叫米粉。這種觀念如果硬要執行的話，台灣可能會掀起一場翻天覆地的食品大地震。

先談最夯的鳳梨酥好了。依照食藥署的觀念，全用鳳梨做的才能叫鳳梨酥，否則只能叫調製鳳梨酥吧？那麼請食藥署官員吃吃看，全用鳳梨做的鳳梨酥，能入口下嚥嗎？能成為大陸客的最愛嗎？

再談米苔目，業者為了賣相好、口感好，要增加Q彈性，加了不少地瓜粉、樹薯粉或者太白粉。甚至有些米苔目，幾乎都用太白粉和麵粉做成，沒有米成分。難道食藥署也打算把台灣這個傳統小吃，一併改名？

消費者、食藥署官員都要認清事實：食品改良是人類生活進化的一部分，也是人類生活精緻化的要項。不要因少數黑心廠商，在食品內加了有害身體的添加物，因噎廢食，把食品添加物、食品改良劑都當成黑心貨看待。

一個簡單的事實：用一整顆天然麥子磨成粉，沒有加任何添加物或改良劑，就做成麵包或麵餅，誰喜歡吃？能吃得下嗎？也就因只用麥子磨成粉，難以做成一般人可入口的食物，所以人類經過多年進化，在麥粉內加入不同的東西，做成不同的麵食。

新竹米粉為了迎合喜歡Q彈的消費者，業者就在米粉中加入玉米粉，有的業者為增加口感，也加了太白粉，或者麵粉。

添加原料，只要不是有毒、有害或不合法的添加物，都是業者發揮食品創意的作為。

食藥署管太多，只會扼殺業者的食品創意，沒有保障食品安全的效用，對消費者也無益。

高明章（台北市／媒體工作者）