料理小常識如何熬粥？

竇國祥｜2014.06.28

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文／竇國祥

˙浸泡。米用冷水先浸泡半小時，再用開水下鍋。開水下鍋不會糊底，並省時間。

˙掌握火候。先用大火煮開，再轉文火（即小火），熬煮約30分鐘，香味由此而出。

˙攪拌。米、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，呈稠狀即可。

˙點油。若要錦上添花，在粥改文火後約10分鐘時，滴入少許沙拉油，會發現粥色澤鮮亮，入口也特別鮮滑。

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