文／曹珊

今人所食之麵條，古人稱之為「煮餅」或曰「湯餅」。古人之所以如此稱呼，須從麵條最古老的製法談起。

麵條最早之記載，當出於《後漢書‧梁冀傳》。梁冀是中國古代十大奸臣之一，專權於漢桓帝時代達二十多年之久，弄得滿朝風雨，民不聊生，世人稱其為「跋扈將軍」。後漢桓帝不滿梁冀專權亂政，欲奪回皇權統治，便借宦官單超、徐璜、具援、左悺、唐衡這五人，剷除了梁氏家族勢力，朝廷對跋扈將軍梁冀的處置為「進鳩加煮餅」。

又，《世說新語》說魏文帝曹丕見何平叔長得細皮嫩肉、皮膚白皙，宛若處子，便起了八卦之心，以為何平叔是塗粉打扮（魏晉時代男子十分注重形象），因此趁著夏日炎炎之際，「令食湯餅，汗出以巾拭之」，沒想到那何平叔確是麗質天成，臉色更加白裡透紅。

那麼，東漢時代的麵條究竟是如何做的呢？據宋人考證說，那時候的麵條，是把麵粉揉成麵團，以刀削之，落於水中，以麵形似「餅狀」，故名，即似今之刀削麵也。

另外，「煮餅」與「湯餅」雖一字之差，可能是東漢與魏晉時代的煮麵條方式不一樣所致。所謂「煮餅」，應是以刀削麵置冷水中煮沸才食之；至於「湯餅」，《孟子》上說「湯」即熱水，並非與今人所理解之「湯」。湯的漢字古義至今還在日語中保留原意，可見魏晉時代的「湯餅」應該是水先煮沸了，再置入「麵」，熟後才起鍋而食吧？

最後要說的是今人所食之麵條，直到北宋時才稱為「麵」；至於「條」，倒是令人想起長輩做麵條的方法來——把麵粉揉成團，用擀麵杆把麵團擀平，用刀切成一條一條的，下鍋煮之，不知道這算不算麵條稱呼的來歷？

如此看來，麵條的做法比之「煮餅」與「湯餅」更有變化了，而今日所食之各種製工的麵條形制更多了，即便如此，麵條的古老做法還是一代代的保存了下來，這就是文化的傳承。傳承出於敬，敬出於目的，目的乃愛也，愛，又是源自對文化的敬仰。